Zeytinyağı satın alırken karşılaşılan en önemli kavramlardan biri “naturel sızma” ifadesidir. Ancak bu ibare, yalnızca etikette yer almasıyla yeterli değildir. Gerçek naturel sızma zeytinyağı, üretim süreci ve hammaddesiyle kendini belli eder.
Naturel sızma zeytinyağı, tamamen mekanik yöntemlerle elde edilir ve kimyasal işlem görmez. Sıcak ve su görmeden üretilmesi gerekmektedir. Asit oranının düşük olması, ürünün sağlıklı yeşil zeytinlerden üretildiğinin göstergesidir. Zeytin meyvesi ne kadar düzgün olursa asidite o kadar düşük olacaktır. Aynı zamanda meyvemsi aroma ve boğazda hafif yakıcılık hissi, yağın taze ve kaliteli gerçek bir naturel sızma zeytinyağı olduğunu işaret eder.
Soğuk sıkım yapılarak üretilmiş bir zeytinyağı, naturel sızma zeytinyağının besin değerini koruyan en önemli unsurlardan biridir. Yüksek ısı, zeytinyağındaki faydalı bileşenlerin kaybına yol açabilir. Bu nedenle üretim sürecinde ısı kontrolü büyük önem taşır. Isı kontrolü kadar hızlı bir üretim sürecide önem taşıyor. Malaksasyon sürecinin kısa tutulması şarttır. Naturel sızma zeytinyağında kaliteyi belirleyen en önemli unsurlardan biri, üreticinin sürece ne kadar hâkim olduğudur. Hammaddenin kaynağı, hasat zamanı, sıkım sıcaklığı ve hijyen koşulları, ürünün karakterini belirler. Bu nedenle kendi zeytinliklerinden üretim yapan ve süreci şeffaf biçimde yöneten markalar, tüketici nezdinde daha fazla güven kazanır.
63 yılı aşkın deneyime sahip olan Öz Köyüm, Burhaniye Pelitköy’deki zeytinliklerinden elde ettiği zeytinlerle üretim yapan bir aile markası olarak öne çıkıyor. İyi Tarım uygulamalarıyla bakımı yapılan zeytinliklerden toplanan zeytinler, hiçbir kimyasal işlem uygulanmadan, tamamen fiziksel yöntemlerle naturel sızma olarak üretiliyor.
Bu üretim yaklaşımı, Öz Köyüm’e yalnızca sadık bir müşteri kitlesi kazandırmakla kalmıyor; aynı zamanda ulusal ve uluslararası yarışmalarda da önemli başarılar getiriyor. Bugüne kadar 16 farklı ödül kazanan marka, naturel sızma erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı kategorisinde istikrarlı kalite anlayışını sürdürüyor.
