İzmir, binlerce yıllık zeytin ağaçlarının gölgesinde şekillenen zengin gastronomik mirasını, modern teknolojiler ve yerel kalkınma modelleriyle geleceğe taşımaya devam ediyor. İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin ev sahipliğinde, İZFAŞ tarafından düzenlenen Gurme İzmir Olivtech – 12. Zeytin, Zeytinyağı, Süt Ürünleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı, bu yıl da sektör paydaşlarını bir araya getirerek dev bir ticari ve kültürel platform oluşturdu. Fuar, sadece ürünlerin sergilendiği bir alan olmanın ötesine geçerek; yerel yönetimlerin, üreticilerin ve akademisyenlerin stratejik vizyonlarını paylaştığı, kalitenin ve sürdürülebilirliğin tartışıldığı bir zirveye dönüştü.
Zeytinin Yolculuğu: Stratejik Vizyon ve Zeytin Konseyi
Fuarın en dikkat çekici etkinliklerinden biri olan “Zeytinin Yolculuğu: Kalite, Verim ve Gelecek” paneli, sektörün yol haritasını çizdi. İzmir Büyükşehir Belediyesi Tarımsal Hizmetler Dairesi Başkanı Bülent Üngür’ün moderatörlüğünde gerçekleşen panelde, zeytinciliğin sadece bir tarımsal faaliyet değil, bölgenin kültürel ve ekonomik kimliği olduğu vurgulandı.
Üngür, İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay’ın öncülüğünde kurulan Zeytin Konseyi’nin önemine değinerek, temel hedeflerinin Türkiye’nin zeytinyağı ihracatındaki gücünü “katma değerli üretim” ve “markalaşma” ile taçlandırmak olduğunu belirtti. Bu noktada kalite standardizasyonu, küresel pazarda rekabet edebilmek için en kritik eşik olarak belirlendi.
Yerel Kalkınmada Dev Adım: 1,4 Milyar TL’lik Destek
İzmir modeli, belediyenin bir düzenleyici olmanın ötesinde, üretim zincirinin aktif bir parçası olduğunu bir kez daha kanıtladı. Bülent Üngür’ün paylaştığı verilere göre, Büyükşehir Belediyesi 2026 yılı için tarımsal destek bütçesini 1,4 milyar TL seviyesine çıkardı. Bu rakam, yerel bir yönetimin tarıma verdiği önemin somut bir göstergesidir.
Sadece maddi destekle sınırlı kalınmayıp, İZTARIM ve İZMAR şubeleri aracılığıyla 2025 yılında kooperatiflerden yapılan yaklaşık 694 milyon TL’lik doğrudan alım, üreticinin emeğinin karşılığını almasını sağlayan koruyucu bir kalkan görevi gördü. Gödence Kooperatif Başkanı Çağatay Özcan Kokulu’nun ifadesiyle; İzmir Büyükşehir Belediyesi, sahadaki etkinliğiyle adeta bir “bakanlık” disipliniyle çalışarak üreticiye dokunuyor.
Kalitenin Sırrı: Doğru Hasat ve İmalat Yönetimi
Sektörün teknik boyutları ise Dr. Ayla Mumcu ve Hurşit Nallı tarafından ele alındı. Zeytinyağında “kusursuzluk” arayışının bahçede başladığını belirten Dr. Mumcu, özellikle hasat yönteminin kalite üzerindeki belirleyici etkisine dikkat çekti. Zeytinin yere düşmeden, doğru zamanda ve elle hasat edilmesinin, taklit ve tağşişle mücadeledeki en güçlü başlangıç noktası olduğu ifade edildi. Bademli Kooperatif Başkanı Hurşit Nallı ise üretimin sadece bahçeyle sınırlı kalmaması gerektiğini, imalat ve işleme süreçlerinin de en az bakım kadar kritik olduğunu hatırlattı.
Süt ve Şarap: Değer Zincirinde Bütüncül Yaklaşım
Olivtech Fuarı, sadece zeytine değil, Ege’nin diğer hayat damarları olan süt ve şarap sektörlerine de ışık tuttu. “Süt ve Peynir Üretiminde Değer Zinciri” panelinde Prof. Dr. Harun Raşit Uysal, İzmir’in yıllardır başarıyla uyguladığı süt dağıtım projelerinin Türkiye için bir model teşkil etmesi gerektiğini belirtti. Doç. Dr. Aslı Akpınar ve Fatih Karataş, kaliteli süt ürünleri için “kaliteli hammadde” ve “planlı üretim” vurgusu yaparken, Pınar Süt İmalat Müdürü Hüseyin Önel, dijitalleşme ve yüksek proteinli fonksiyonel ürünlerin sektörün geleceğindeki rolüne değindi.
Benzer bir derinlik, “Bağdan Şişeye” oturumunda da görüldü. Prof. Dr. Ahmet Altındişli ve panelist ekibi, şarabın kalitesini belirleyen “terroir” kavramını, iklim değişikliği ve modern gıda teknolojileri ekseninde tartıştı. Türkiye’nin zengin üzüm çeşitliliğinin korunması, Ege’nin küresel şarap haritasındaki yerini sağlamlaştırmak için olmazsa olmaz bir hedef olarak nitelendirildi.
Mutfak Atölyesi: Mirasın Lezzetle Buluşması
Teorik tartışmalar ve ticari anlaşmalar, fuarın en renkli bölümü olan Mutfak Atölyesi ile hayat buldu. Şef Özlem Mekik moderatörlüğünde düzenlenen atölyelerde, Ege’nin şifalı otları ve özgün malzemeleri yaratıcı tariflerle yeniden yorumlandı. İlhami Dinç ve Doç. Dr. Turgay Bucak tarafından hazırlanan “Çağla bademli ballı Ege otları harmanı”, geleneksel lezzetlerin modern gastronomi ile nasıl harmanlanabileceğini gösteren unutulmaz bir örnek oldu.
Gurme İzmir Olivtech Fuarı, İzmir’in tarım ve gastronomi alanındaki liderliğini pekiştiren bir platform oldu. 1,4 milyar TL’lik dev bütçe, kooperatifleşme vizyonu ve bilimsel üretim teknikleri bir araya geldiğinde; Ege’nin bereketli topraklarının sadece Türkiye’yi değil, dünyayı besleyecek bir potansiyele sahip olduğu bir kez daha kanıtlandı. Sürdürülebilirlik, kalite ve dayanışma, İzmir’in tarım politikasının üç ana sütunu olarak geleceği inşa etmeye devam ediyor.
