Eski Peynir Örneğinden Elde Edilen İlginç Bulgular
“Cell” dergisinde yayımlanan kapsamlı bir araştırmada, Tarım Havzası’ndaki antik mumyalarda 2003 yılında keşfedilen “beyaz maddeler” detaylı bir şekilde incelendi. Bu çalışmada, DNA testlerine tabi tutulan maddelerde, inek ve keçi DNA’sının varlığı doğrulandı. Ayrıca, yaygın olarak kefir peynirinde bulunan Lactobacillus kefiranofaciens ve Pichia kudriavzevii türlerine ait çeşitli bakteri örnekleri de tespit edildi.
Araştırmacılardan Fu Çiaomey, bu bulguların “bugüne kadar keşfedilen, bilinen en eski peynir örneği” olduğunu vurgulayarak, eski insanların yeme alışkanlıkları ve kültürel pratikleri hakkında önemli bilgiler sunduğunu belirtti. Fu, “Peynir gibi gıda maddelerinin binlerce yıl boyunca korunması son derece zordur. Bu durum, bu keşfi nadir ve değerli bir fırsat haline getirmektedir.” ifadelerini kullandı.
Kefirin Gelişimi Üzerine Çarpıcı Bulgular
Çalışma, Lactobacillus kefiranofaciens bakterisinin evrimi üzerine de önemli bulgular ortaya koydu. Araştırmacılar, bu bakterinin yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreç içinde insanlara daha iyi uyum sağladığını gözlemledi. Günümüzde üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğunu ifade eden Fu, “Bu, bakterinin son 3 bin 500 yıl içinde nasıl geliştiğini gözlemlememizi sağlayan, eşi benzeri görülmemiş bir çalışmadır.” şeklinde konuştu.
Bu bulgular, yalnızca tarihi gıda maddelerinin korunması açısından değil, aynı zamanda insan sağlığına yönelik probiyotiklerin evrimi açısından da büyük önem taşımaktadır.
