6. Uluslararası Meze Festivali: Gastronominin Zirvesi
Akra Antalya’da düzenlenen 6. Uluslararası Meze Festivali, iki gün boyunca gastronomi tutkunlarını bir araya getirdi. Festival, sadece lezzetli mezelerin sunulmasıyla kalmayıp, aynı zamanda gastronomi dünyası ile ilgili derinlemesine tartışmalara da ev sahipliği yaptı. Yüzlerce katılımcının ilgisini çeken bu etkinlik, ülkemizin ve dünyanın dört bir yanından gelen şeflerin hazırladığı mezelerle süslendi. Bu yılki festivalin en dikkat çekici etkinliklerinden biri, Meze Talks adlı paneldi.
Meze Talks: Gastronomi Sohbetleri
Festivalin açılış etkinliği olan Meze Talks, Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın moderatörlüğünde gerçekleştirildi. Gastronomi bölümü öğrencilerinin yoğun ilgi gösterdiği panelde, Türk gastronomisinin duayen isimlerinden Feridun Ügümü anıldı. Uğurcan Ügümü, babası Feridun Ügümü’nün yazdığı “Hünkar” kitabındaki tarifleri ve birlikte geçirdikleri anıları katılımcılara aktardı. Bu anılar, katılımcılar üzerinde derin bir etki bıraktı ve gastronomi dünyasının önemini bir kez daha gözler önüne serdi.
Anadolu’da Kaşığın Arkeolojisi
İkinci panelde, sanat araştırmaları ile Anadolu’nun kültürel mirasını öne çıkaran Nur Başnur ağırlandı. Başnur, “Anadolu’da Kaşığın Arkeolojisi” konulu sunumunda, kaşığın tarihsel yolculuğuna odaklandı. Geçmişten günümüze Türklerin yemek ve kaşık alışkanlıklarını, Osmanlı’dan günümüze kadar Anadolu kültüründeki kullanım biçimlerini katılımcılara aktardı. Bu sunum, katılımcılara Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü daha yakından tanıma fırsatı sundu.
Kastamonu Mutfağı ve Pastırmanın Tarihi
Meze Talks’ın üçüncü bölümünde Kastamonu mutfağı masaya yatırıldı. Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın sorularını yanıtlayan Duygu Ece Aydın, Kastamonu’nun zengin mutfak kültürünü ve ürün çeşitliliğini anlattı. Aynı panelde, Kastamonu Ala Restaurant’ın işletmecisi Ömer Karabıyıkoğlu, pastırmanın tarihini ve yapım tekniklerini detaylı bir şekilde açıkladı. Pastırmanın birçok çeşidi ve kullanım alanı olduğuna dikkat çekerek, bu geleneksel lezzetin önemini vurguladı.
Boğatepe’ye Yolculuk: Kars Kaşarı ve Gravyeri
Festivalin bir diğer ilgi çekici paneli, Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Kurucusu İlhan Koçulu tarafından gerçekleştirildi. Koçulu, Kars kaşarı ve gravyerinin dünyaya tanıtılmasında önemli bir rol oynamıştır. Boğatepe’nin hikayesini anlatan Koçulu, korunan doğanın gıdaya katkısını ve iyi, temiz, adil üretimin önemini vurguladı. Kooperatifçilik ve gıda maliyetleri üzerine yaptığı açıklamalar, tarımın ve temiz gıdanın gelecek için taşıdığı stratejik önemi bir kez daha gözler önüne serdi.
Gıyâm / Kıyâm: Geleneksel Tatlıların Hikayesi
Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın moderatörlüğünde gerçekleştirilen Antik Çağ’dan Bugüne Sofrada Kalanlar başlıklı panelde, Kapurcuk Gastronomi Evi’nden Ece Baysal konuk oldu. Baysal, Marmaris’in yöresel ürünlerine dikkat çekti ve Marmaris’in kültürel zenginliklerine vurgu yaptı. 250 yıllık Gıyâm tatlısının, fıstık ve susamın çam balı ile buluşmasıyla ortaya çıktığını belirtti. Panel sırasında, dinleyicilere Kapurcuk’ta üretilen Gıyâm ikram edildi, bu da festivalin lezzet boyutunu bir kat daha artırdı.
Garos’un Keşfi: Marmara Adası’nın Geleneksel Lezzeti
Meze Festivali’nin son panelinde, Marmara Adası Slowfood Topluluğu’ndan Doç. Dr. Elif Gözler Çamur konuk oldu. Çamur, Marmara Adası’nın geleneksel lezzeti olan Garos’un Antik Roma’dan günümüze kadar olan yolculuğunu katılımcılara aktardı. Uskumru ya da Kolyoz balıklarının karaciğeri ve havyarı ile yapılan Garos’un, atıksız mutfağın güzel bir temsilcisi olduğunu ifade etti.
Mezeler Tadım İçin Hazır
6. Uluslararası Meze Festivali’nin ikinci gününde, Türkiye ve dünyanın farklı bölgelerinden gelen şeflerin hazırladığı mezeler, gastronomi meraklılarının beğenisine sunuldu. Akra Antalya’nın bahçesinde gerçekleştirilen lezzet buluşmasında, konuklar mezelerin tadını çıkardı. Alaf, Bağarası, Birch, Trilye, 7 Mehmet gibi birçok önde gelen restoran, bu lezzet buluşmasına katkı sağladı. Bu etkinlik, katılımcılara unutulmaz bir gastronomi deneyimi sundu.
Gastronomi Öğrencileri Görev Başında
Meze Festivali, aynı zamanda gastronomi öğrencileri için de bir eğitim platformu oluşturdu. Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden 35 öğrenci, festival süresince Akra Antalya’nın mutfağında sektöre ilk adımlarını attı. Bir hafta boyunca Akra mutfağında bulunan öğrenciler, festival deneyimi edinerek kariyerlerine önemli bir başlangıç yaptılar.
