Manisa mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden Alaşehir kapaması, kendine özgü hazırlanışı ve farklı sunumuyla dikkat çekiyor. İncecik açılan hamurun kıymalı harçla buluşturulup bohça şeklinde kapatılmasıyla hazırlanan bu geleneksel yemek, kızgın yağda pişirildikten sonra et suyu veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis ediliyor. Peki, Alaşehir kapaması nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte yöresel lezzetler arasında öne çıkan Alaşehir kapaması tarifi ve yapılışı…
ALAŞEHİR KAPAMASI TARİFİ
Malzemeler
İç harcı için:
- 500 gram dana ve kuzu karışık kıyma
- 2 baş soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Hamuru için:
- 500 gram un
- Yeterince su
- Bir miktar tuz
Pişirmek için:
- 150 gram tereyağı
- 150 gram sıvı yağ
- 150 gram kuyruk yağı
Servis için:
- Et suyu veya sarımsaklı yoğurt
- İnce kıyılmış maydanoz
ALAŞEHİR KAPAMASI YAPILIŞI
- Soğanları çok küçük küpler halinde doğrayın.
- Maydanozu ince ince kıyın.
- Kıymayı geniş bir kaba alın.
- Üzerine doğranmış soğanları, maydanozu ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurun.
- Unu yoğurma kabına alın.
- Tuz ve suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
- Hamuru iki eşit bezeye ayırın.
- Her bir bezeyi yaklaşık 70-80 santimetre çapında, olabildiğince ince açın.
- Açtığınız yufkanın üzerine 6-7 santimetre aralıklarla ceviz büyüklüğünde kıymalı harç yerleştirin.
- İç harçların arasından keserek hamurları birbirinden ayırın.
- Her parçanın üç ucunu bohça biçiminde katlayın.
- Dördüncü ucunu da üzerine kapatarak hamurun iç harcını tamamen sarın.
- Tepsinin tabanını yağlayın.
- Hazırladığınız kapamaları katlanan kısımları alta gelecek şekilde tepsiye sıralayın.
- Tereyağı, kuyruk yağı ve sıvı yağı birlikte eritip kızdırın.
- Yağ karışımını kapamaların üzerini örtecek şekilde dökün.
- Kapamaları yüksek ateşte pembeleşinceye kadar kızartın.
- Ardından şekillerini bozmadan kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağlarının süzülmesini sağlayın.
- Servis tabağına aldığınız kapamaların üzerine et suyu veya sarımsaklı yoğurt dökün.
- İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
- Afiyet olsun!
