Kayseri Mutfağının Sevilen Lezzeti: Yağlama Tarifi
Kayseri mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan yağlama, hem enfes sosu hem de kıymalı iç harcıyla damakları şenlendiriyor. Geleneksel bir tarif olan yağlama, evde oldukça pratik bir şekilde hazırlanabilir. İşte, Kayseri mutfağının vazgeçilmezi olan yağlama tarifinin detayları:
MALZEMELER
- Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya (10 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1,5 su bardağı ılık su
- Kıymalı harç için:
- 400 g kıyma
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 adet domates (rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Servis için:
- Sarımsaklı yoğurt
- Kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI
Öncelikle geniş bir karıştırma kabında un, instant maya, tuz ve şekeri bir araya getirip karıştırın. Ardından, ılık suyu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp, hamurun mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin.
Ayrı bir geniş tavada, sıvı yağı ısıtın. Isınan yağa ince doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Sonrasında kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Salçayı ilave ettikten sonra rendelenmiş domatesleri ve bir çay bardağı suyu ekleyerek harcı güzelce karıştırın. Son olarak, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biberi ekleyip harcı kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
Mayalanan hamurdan bezeler alarak unlu bir zeminde yuvarlak ince ekmekler açın. Kızgın tavada her iki yüzünü de pişirin. Tüm hamurları pişirdikten sonra, pişen ekmekleri üst üste koyun. Her bir pişen ekmeğin üzerine bolca kıymalı harçtan yayarak üst üste dizin. Kat kat ekmek ve harç koyarak yağlamayı hazırlayıp, en üst kata da harç sürdükten sonra dilimleyin. Son olarak, sıcak servis yaparken yanında sarımsaklı yoğurt ve kıyılmış maydanoz ile sunarak bu lezzetli yemeğin tadını çıkarın.
