Dünyanın En Pahalı Baharatı: Safran
Gıda, ilaç, ve kozmetik gibi pek çok alanda kullanılan dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safran bitkisi, bu yıl hava sıcaklıklarının beklenenden daha uygun olması sebebiyle erken çiçek açtı.
3 bin 500 yıllık bir geçmişe sahip olan safranın, Bizans döneminde Batı Anadolu’da ticareti yapılmış ve Osmanlı döneminde de önemini korumuştur. Safran, genellikle ağustos ayında ekilirken, ekim-kasım ayları arasında boyu 15-30 santimetreye ulaştığında toplanıyor.
Kansere, öksürüğe, astıma, bronşite, cilt hastalıklarına, bağışıklık sistemine ve hormon bozukluklarına iyi gelen safran, ayrıca mutluluk hormonu serotonin salgılanmasına yardımcı olduğu için dünya çapında “mutluluk iksiri” olarak da anılmaktadır. Ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı sarıya boyama özelliğine sahiptir.
Avrupa Birliği Komisyonu tarafından coğrafi işaretle tescillenen ‘milli bitki’ safran, Yukarıçiftlik köyünün ekonomik ve sosyal yapısını da değiştirmiştir. Her geçen yıl, mor yapraklı safranı görmek isteyen on binlerce yerli ve yabancı turist bu köyü ziyaret etmektedir. Bu bağlamda, köyün bir mahallesine de “Safran Çiçeği” ismi verilmiştir.
İlçenin en büyük safran üreticisi olan İsmail Yılmaz, İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirine yaptığı açıklamada, “Bu sene ağustos ayında safran dikimi yaptık. Havanın da çok iyi gitmesi ve yeterli yağış alması dolayısıyla çiçeklenme biraz erken başladı. Bu, muhtemelen iyi bir ürün alacağımızın işareti” şeklinde konuştu.
Yılmaz, 20 dönümden fazla safran üretimi yaptıklarını belirterek, “Köyümüzde toplamda 40 dönümün üzerinde safran üretimi yapılıyor ve yaklaşık 11-12 kişi bu işten geçim sağlıyor.” ifadesini kullandı. Çiçeklenmenin kasım ayının 15’ine kadar süreceğini tahmin ettiklerini aktaran Yılmaz, “Geçtiğimiz yıl safranı 320 liradan sattık. Şu anda da aynı fiyattan satıyoruz. Hasat sonrası rekolteye göre bu yeni ürünün fiyatı netleşecek.” diye ekledi.
Geçen yıl safran tarlasını 45-50 bin kişinin ziyaret ettiğini hatırlatan Yılmaz, “Bu sene hem erken çiçeklenmenin etkisiyle hem de safran arayanların sayısındaki artışla daha fazla misafir bekliyoruz. Görünen o ki, köyümüzün neredeyse tamamı safran üretimiyle ilgileniyor.” şeklinde konuştu.
Yılmaz, safranın Avrupa Birliği coğrafi işaretini almasının ardından hem değerinin arttığını hem de kalitesinin daha fazla bilinmeye başlandığını vurguladı.
170 bin çiçekten yalnızca 1 kilogram safran elde edildiğini belirten Yılmaz, “2018 yılında ilk safran ekimini gerçekleştirdim. O günden bu yana safran üretenlerin sayısı arttı. Artık köyümüz dünya genelinde tanınır hale geldi. Mahallemizin bir kısmı da şu anda ‘Safran Mahallesi’ olarak biliniyor. Bu, bizim için büyük bir gurur kaynağı. Google’a veya harita uygulamalarına girdiğinizde, ‘safran tarlaları’ denildiğinde sistem sizi bu köye yönlendiriyor.” ifadelerine yer verdi.
