Kuru dolma, Türk mutfağının kış aylarında sıklıkla tercih edilen, doyurucu ve lezzetli bir yemeğidir. Genellikle kurutulmuş sebzelerden yapılan bu yemek, etli veya zeytinyağlı olarak hazırlanabilir. Özellikle kurutulmuş patlıcan, biber ve kabak gibi sebzeler kullanılarak yapılan kuru dolma, hem besleyici hem de oldukça lezzetlidir. İşte sizler için hazırladığımız etli kuru dolma tarifi:
MALZEMELER
- 15-20 adet kuru patlıcan (isteğe bağlı olarak kuru biber, kuru kabak da kullanılabilir)
- 250 gram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Öncelikle, kuru patlıcanları ve kullanmayı düşündüğünüz diğer kuru sebzeleri (biber, kabak vb.) geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Sebzelerin fazla yumuşak olmamasına dikkat edin. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra, sebzeleri süzün ve soğuk suyla durulayarak soğumalarını sağlayın.
Bir karıştırma kabında, ince doğradığınız kuru soğanı, kıymayı, önceden yıkanmış pirinci, domates salçasını, biber salçasını, zeytinyağını ve baharatları (kuru nane, karabiber, pul biber, kimyon), tuzu ve nar ekşisini ekleyin. İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış sarımsakları da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak homojen bir iç harç elde edin.
Haşlanmış kuru patlıcanları ve diğer sebzeleri hazırladığınız iç harç ile doldurun. Doldurma işlemi sırasında, sebzeleri çok sıkı bir şekilde doldurmamaya özen gösterin; çünkü pirinçler pişerken şişecektir. Dolmaların ağzını kapatmak için sebzelerin kenarlarını hafifçe bastırarak kapatabilirsiniz.
Doldurduğunuz dolmaları geniş bir tencereye dik bir şekilde yerleştirin. Üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin ve dolmaların yarısına kadar su ekleyin. Dolmaların pişerken dağılmaması için üzerine bir tabak kapatmayı unutmayın.
Dolmaları orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pirinçler ve sebzeler yumuşadığı zaman dolmalarınız pişmiş demektir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, dolmaları tencerede 10-15 dakika dinlendirerek lezzetlerinin oturmasını sağlayın.
Servis ederken, dolmaların üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, dilimlenmiş limon ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
