Arap Mutfağı Fattet Makdous Tarifi

Arap Mutfağında Fattet Makdous

Arap mutfağı, baharatların ve malzemelerin uyumuyla kendine has bir zenginlik sunar. Ancak bazı lezzetler, yalnızca bölge halkı tarafından bilinir ve hak ettiği ilgiyi göremez. Bu yemeklerden biri de, özellikle Ortadoğu’da sevilen ve sıkça yapılan Fattet Makdous’tur. Patlıcanın kıymalı harçla doldurulduğu, yoğurt ve tahin sosuyla taçlandırıldığı bu tarif, sofralarınızı şenlendirecek eşsiz bir lezzet sunar.

Fattet Makdous Tarifi

Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 200 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet küçük boy soğan (ince doğranmış)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 dilim bayat ekmek (küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 avuç ceviz içi (iri dövülmüş)
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
• Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Patlıcanların kabuklarını alacalı bir şekilde soyun ve ortadan ikiye kesin.
2. Kesilmiş patlıcanları tuzlu suda 10-15 dakika bekleterek acı suyunu çıkarın.
3. Kuruladıktan sonra, kızgın sıvı yağda altın rengi alana kadar hafifçe kızartın.
4. Ayrı bir tavaya az miktarda sıvı yağ ekleyin, doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
5. Üzerine kıymayı ilave edin ve kıyma suyunu çekene kadar pişirin.
6. İçine ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek harcı lezzetlendirin.
7. Kızarttığınız patlıcanların iç kısmını hafifçe açın ve hazırladığınız kıymalı harcı doldurun.
8. Bir kapta süzme yoğurdu, tahini, limon suyunu ve bir tutam tuzu karıştırarak sos hazırlayın.
9. Bayat ekmekleri tereyağında altın rengi alana kadar kızartın.
10. Aynı tereyağında cevizleri kısa bir süre kavurarak aroma kazandırın.
11. Doldurulmuş patlıcanları servis tabağına yerleştirin.
12. Üzerine hazırladığınız yoğurt sosunu gezdirin.
13. Kızarmış ekmek küplerini ve kavrulmuş cevizleri üzerine serpiştirerek zenginleştirin.
14. İsteğe bağlı olarak pul biberle süsleyerek sıcak servis yapın.