Dünyanın en iyi ilk 500 üniversitesi arasında yer alan Yakın Doğu Üniversitesi, akademik bilgi ile turizm ve gastronomi sektörünün pratik deneyimlerini bir araya getiren vizyoner etkinliklerine bir yenisini daha ekledi. Turizm Fakültesi tarafından düzenlenen “Sürdürülebilir Gastronomi: Yerel Ürünlerle Küresel Lezzetler Yaratmak” başlıklı panel, öğrencilere mesleki ufuk kazandırırken, kariyer yolculuklarına ilham verecek önemli bir buluşmaya sahne oldu.
Akademiden Sektöre Güçlü Köprü
Yakın Doğu Üniversitesi Turizm Fakültesi Yeşil Salon’da gerçekleştirilen etkinliğe; Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nesrin M. Bahçelerli, akademisyenler ve yoğun öğrenci katılımının yanı sıra Girne Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri de katılım gösterdi. Etkinliğin ana konuğu, Karmatechnic F&B Yatırım Projeleri Yönetici Ortağı ve sektörün deneyimli ismi Mutfak Şefi Veli Bayraktar oldu. Yaklaşık 8 yıldır KKTC’de yaşayan ve Kıbrıs mutfağının kültürel zenginliğini modern tekniklerle birleştiren Bayraktar, sürdürülebilir gastronomi üzerine derinlikli bilgiler paylaştı.
Sürdürülebilir Gastronominin Küresel Değeri
Etkinliğin açılış konuşmasını yapan Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Nesrin M. Bahçelerli, gastronominin sadece yemek pişirme sanatı olmadığını vurgulayarak, bu alanın aynı zamanda kültürü koruma, yerel üreticiyi destekleme ve doğal kaynakları sürdürülebilir biçimde kullanma sorumluluğu taşıdığını ifade etti. Prof. Dr. Bahçelerli, sürdürülebilir gastronomi yaklaşımının hem akademik düzeyde hem de sektörde artık bir zorunluluk haline geldiğini, yerel ürünlerin küresel mutfaklarda stratejik bir değer yaratabileceğini belirtti.
Kıbrıs Mutfağı Bir Dünya Mirasıdır
Kıbrıs mutfağının tarihsel kökenleri ve kültürel çeşitliliği üzerinde duran Şef Veli Bayraktar, Kıbrıs’ın yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olmasının mutfak kültürünü zenginleştirdiğine dikkat çekti. Bayraktar; hellim, çakıstes, zeytin, molehiya ve kleftiko gibi geleneksel lezzetlerin sadece bir topluma değil, ortak bir mutfak mirasına ait olduğunu belirtti:
“Ülkelerin sınırları vardır ama kültürlerin ve lezzetlerin sınırları yoktur.”
Yerel Mirasın Modern Yorumlanması
Bayraktar, geleneksel tariflerin günümüz gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlanmasının kültürel mirası yaşatmak adına kritik olduğunu ifade etti. Özellikle restoran menülerinde hak ettiği yeri bulamayan özgün Kıbrıs tatlarının daha görünür kılınması gerektiğine değinen Şef, yerel ürünlerin yaratıcı dokunuşlarla uluslararası standartlara taşınmasının gastronomi turizmi için büyük bir fırsat olduğunu belirtti. Bayraktar, öğrencilere sürdürülebilir mutfak anlayışıyla hem geleneği koruyup hem de yeni lezzet deneyimleri oluşturmanın mümkün olduğunu örneklerle anlattı.
Bu etkinlik, öğrencilere yerel değerlerin küresel ölçekte nasıl markalaştırılabileceğine dair uygulamalı bir vizyon sunarken, Yakın Doğu Üniversitesi’nin gastronomi alanındaki akademik yaklaşımını da bir kez daha pekiştirmiş oldu.
