Kış hazırlıklarının hız kazandığı günlerde semt pazarlarında domates seçme telaşı da başladı. Salça yapmak isteyenler daha etli ve az sulu domatesleri ararken, menemenlik sos ve kışlık yemeklik hazırlamak isteyenler ise su oranı yüksek türleri tercih ediyor. Peki salçalık ve konservelik domates arasındaki fark nasıl anlaşılır?
Domatesin doğru seçilmesi, hazırlanacak ürünün kıvamından elde edilecek miktara kadar birçok noktayı doğrudan etkiliyor. Salça için kullanılan domatesin az sulu olması daha az fire verirken, konserve için sulu domatesler daha taze ve akışkan bir sos elde edilmesini sağlıyor.
Salçalık Domates Nasıl Anlaşılır?
Salça yapımında genellikle halk arasında “Bursa”, “Yumurta” veya “Petro” adıyla bilinen oval ve etli domatesler tercih ediliyor. Bu domateslerin etli kısmı fazla, su ve çekirdek oranı ise diğer türlere göre daha düşük oluyor.
Oval ve uzun yapısıyla kolayca ayırt edilebilen salçalık domatesler kaynatıldığında suyunu daha hızlı kaybediyor. Böylece daha kısa sürede koyu kıvam elde edilebildiği için salça yapımında tercih ediliyor.
Az sulu yapısı nedeniyle pişirme sırasında oluşan fire de daha düşük oluyor. Bu nedenle yüksek miktarda salça hazırlamak isteyenlerin etli ve yoğun kıvamlı domatesleri tercih etmesi öneriliyor.
Konservelik Domates Nasıl Olmalı?
Menemenlik sos veya kışlık yemeklerde kullanılmak üzere konserve hazırlamak isteyenlerin ise daha sulu ve yuvarlak domateslere yönelmesi gerekiyor. Çanakkale veya geleneksel tarla domatesleri bu amaçla öne çıkıyor.
Yuvarlak ve sulu yapıya sahip bu domatesler, pişirildiğinde sosun fazla koyulaşmasını önlüyor. Kavanozda saklandığında ise menemenlik sosa daha akışkan bir kıvam ve taze domates lezzeti kazandırıyor.
Bu nedenle kışlık menemen sosu hazırlarken domatesin yalnızca büyüklüğüne değil, su ve et oranına da dikkat etmek gerekiyor.
En İyi Salça Hangi Domatesten Yapılır?
Ev yapımı salçada yoğun kıvam ve yüksek verim elde etmek isteyenler için etli, az sulu ve oval domatesler uygun seçenekler arasında bulunuyor. Bursa, Yumurta ve Petro olarak adlandırılan domatesler, salça yapımında sık tercih edilen türler arasında yer alıyor.
Bu domateslerin fazla su içermemesi, kaynatma süresinin kısalmasına ve daha yoğun bir ürün elde edilmesine yardımcı oluyor. Aynı miktarda domatesten daha fazla kıvamlı salça elde etmek isteyenler için de bu özellik önem taşıyor.
Menemenlik Konserve İçin Hangi Domates Alınmalı?
Menemenlik veya farklı yemeklerde kullanılmak üzere kışlık domates sosu hazırlarken Çanakkale ve yuvarlak tarla domatesleri tercih edilebilir. Sulu yapıları sayesinde pişirme sonrasında sosun nemini ve domatesin taze lezzetini korumasına katkı sağlıyor.
Bu tür domatesler, özellikle kış aylarında menemen, yemek ve soslarda kullanılacak daha akışkan bir karışım hazırlamak isteyenler için uygun oluyor.
Salçalık Domatesten Konserve Yapılır Mı?
Salçalık domates kullanılarak da konserve hazırlanabilir. Ancak bu domateslerin su oranı düşük olduğu için ortaya çıkan sos, konservelik domateslere kıyasla daha yoğun ve kuru kıvamlı olabilir.
Daha sulu ve taze bir menemenlik sos elde etmek isteyenler, salçalık domatesi tek başına kullanmak yerine konservelik domateslerle karıştırabilir. Böylece salçalık domatesin etli yapısından gelen yoğunluk ile sulu domatesin sağladığı akışkanlık bir araya getirilebilir.
