Klasik tencere yemeklerinin ve kahvaltıların dışına çıkıp dünya mutfağının en popüler lezzetlerinden birini evde lüks bir restoran kalitesinde yakalamanın tam zamanı. Portakallı tavuk yaparken en büyük tuzak, sosun yapışkan bir şeker tabakasına dönüşmesi veya tavukların sosta beklerken çıtırlığını tamamen yitirmesidir. Mutfak fiziğindeki “Çift Katmanlı Nişasta Kaplaması ve Asit-Şeker Dengeleme” kuralı ile; her lokmasında Asya sokak lezzetlerinin o büyüleyici uyumunu hissedeceğiniz kusursuz tarif…
MALZEMELER
1. Tavuk ve Çıtır Zırh Mimarisi:
500 gram kemiksiz, kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü (veya yumuşaklığı için bonfile)
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
Yarım çay kaşığı karabiber ve tuz
Kızartmak için sıvı yağ
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (Hazır meyve suyu asla kullanılmamalıdır)
1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
2 diş sarımsak (İnce ezilmiş)
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı esmer şeker (veya normal toz şeker)
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (veya elma sirkesi)
1 tatlı kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı su (Sosu bağlamak için nişasta bulamacı)
1 çay kaşığı pul biber veya acı sos (Hafif bir ateş dokunuşu için)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Kuşbaşı doğranmış tavukları bir kaseye alın. İçine yumurtayı kırıp karıştırın. Ayrı bir kapta mısır nişastasını, unu, tuzu ve karabiberi harmanlayın. Yumurtalı tavukları bu nişasta karışımına bulayarak her yerinin eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. (Nişasta, tavuğun suyunu içinde hapsederek kızarırken dışının cam gibi çıtır kalmasını sağlar).
Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Kaplanmış tavukları birbirine yapıştırmadan, küçük porsiyonlar halinde altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kızartın. Kızaran tavukları kağıt havlu serilmiş tabağa alın.
Ayrı bir sos tavasında biraz zeytinyağı ısıtıp ezilmiş sarımsakları ve taze zencefili 30 saniye hafifçe soteleyin. Üzerine taze sıkılmış portakal suyunu, soya sosunu, esmer şekeri, sirkeyi ve pul biberi ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayan sosun içine 1 tatlı kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı suyla açarak hazırladığınız bulamacı yavaş yavaş dökün. Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak sosun kaşığı kaplayacak o parlak ve yapışkan kıvama gelmesini sağlayın (yaklaşık 2 dakika).
Çıtır kızarmış tavukları ocaktan almaya yakın ılık portakal sosunun içine atın. Tavukları sosa bulayıp hemen ateşten alın. (Tavukları sosta çok uzun tutarsanız çıtırlıkları kaybolur; amaç sosun tavuğun etrafında ince ve parlak bir zırh oluşturmasıdır).
Üzerine ince kıyılmış taze soğan ve kavrulmuş susam taneleri serperek, dumanı üstünde bu Asya klasiğini sıcak servis yapabilirsiniz.
