Japon Mutfak Kültürünün Efsanesi: Katsudon Tarifi

Japonya’nın en sevilen tek kasede sunulan yemeklerinden (Donburi) biri olan Katsudon, adını “Katsu” (kızartılmış pirzola) ve “Don” (pirinç kasesi) kelimelerinin birleşiminden alır. Yemeğin alametifarikası; paneli çıtır etin, dashi ve mirin bazlı aromatik sosta yumurtayla hafifçe yumuşatılması ve etin lezzet suyunu emen sıcak pirinçle harika bir doku dengesi oluşturmasıdır.

KATSUDON TARİFİ

Malzemeler

• 2 adet kemiksiz tavuk pirzola veya kontrfile et (yaklaşık 1,5 – 2 cm kalınlığında)
• 1/2 su bardağı un
• 1 adet yumurta (çırpılmış)
• 1 su bardağı Panko (Japon ekmek kırıntısı)
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ
• 1/2 su bardağı Dashi et/balık suyu (veya sebze/tavuk suyu)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1,5 yemek kaşığı Mirin (Japon pirinç şarabı) veya 1 yemek kaşığı elma sirkesi + 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 adet kuru soğan (ince piyazlık doğranmış)
• 2 adet yumurta (tamamen çırpılmamış, sarısı ve beyazı hafif ayrı kalmalı)
• 2 kase haşlanmış sıcak Japon pirinci (Gohan / Calrose veya sushi pirinci)
• 2 dal taze soğan (ince kıyılmış)

Yapılışı

1. Etleri et döveceği veya bıçağın sırtıyla hafifçe vurarak eşit kalınlığa getirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Sırasıyla önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve en son Panko ekmek kırıntısına bulayarak her tarafının kaplanmasını sağlayın.
2. Derin bir tavada sıvı yağı 170°C – 180°C dereceye ısıtın. Panelediğiniz etleri kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp 2 dakika dinlendirin ve ardından 2 cm genişliğinde dilimleyin.
3. Küçük ve yayvan bir sos tavasına Dashi suyunu, soya sosunu, Mirin’i ve şekeri alın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika kaynatın.
4. Kızarıp dilimlenmiş Katsu parçalarını, şeklini bozmadan tavadaki soğanlı sosun üzerine dizin.
5. Hafifçe çırpılmış yumurtayı etlerin ve sosun etrafına geztirerek dökün. Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte yumurta beyazları pişip sarıları hafif akışkan/rafadan kalana kadar yaklaşık 1-2 dakika buğulayın.
6. Derin kaseye sıcak haşlanmış pirinci doldurun. Tavadaki yumurtalı, soslu Katsu’yu bir spatula yardımıyla kaydırarak pirincin üzerine yerleştirin. Üzerine taze kıyılmış taze soğan gezdirip sıcak servis yapın.