Bursa gastronomi kültürünün en prestijli tatlılarından biri olan Süt Helvası (Bursa Helvası), Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan zarif bir sütlü tatlıdır. Tatlının alametifarikası; üzerindeki fırınlanmış çıtır ve karamelize kabuk ile altındaki ılık, kremsi ve hafif akışkan dokunun yarattığı muazzam tezatlıktır.
SÜT HELVASI TARİFİ
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı taze süt
- 100 g hakiki tereyağı
- 1 su bardağı elenmiş un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- İnce çekilmiş fındık veya çam fıstığı
Yapılışı
- Derin bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Ocağın altını açıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın (sütü kaynatmayın, sadece şekerin eriyeceği kadar ılıması yeterlidir). Tencereyi ocaktan alıp 1 adet yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyerek çırpma teliyle hızlıca pürüzsüzleşene kadar çırpın.
- Ayrı bir derin tencerede tereyağını eritin. Elenmiş unu ilave edip kısık ateşte unun kokusu çıkana ve rengi sararmadan hafif pembeleşene kadar 5-6 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
- Kavrulan unun üzerine hazırladığınız ılık sütlü karışımı azar azar dökün. Topaklanma olmaması için bir yandan çırpma teliyle hızlıca ve aralıksız karıştırın.
- Harç koyulaşıp üzeri göz göz olana ve muhallebi kıvamı alana kadar kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
- Isıya dayanıklı borcam veya toprak güveç kabının tabanını hafifçe yağlayın. Hazırladığınız sıcak süt helvası harcını tepsiye döküp üzerini spatulayla düzeltin.
- Fırının sadece üst ızgara ayarını 200°C – 220°C dereceye getirin. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin. Helvanın üzeri tamamen kızarıp karamelize benekler oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.
- Fırından çıkan süt helvasını 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Üzerine bolca kavrulmuş çekilmiş fındık serpiştirerek tercihen ılık olarak servis yapın.
