Adana’nın simge içeceği olan şalgam, kebapların vazgeçilmezi olarak bilinse de, şimdi bir yenilikle karşımıza çıkıyor: Toz şalgam. Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü akademisyenleri, geleneksel şalgam suyunu dondurarak kurutma yöntemiyle toz hale getirdi. Bu yenilikçi ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek, fermente şalgam suyunun toz formunun fermente haliyle herhangi bir farkı olmadığı resmi olarak belirlendi.
Dondurarak Kurutma Yöntemi ile Uzun Raf Ömrü
Prof. Dr. Hüseyin Erten, Araştırma Görevlisi Dr. Bilal Ağırman ve Dr. Cennet Pelin Boyacı’nın geliştirdiği bu yenilikçi yöntem, şalgam suyunun laktik asit fermantasyonu ile üretilip, ardından düşük sıcaklık ve yüksek basınç altında dondurularak kurutulması esasına dayanıyor. Bu süreç sayesinde, şalgam suyu toz haline getirilmiş ve raf ömrü uzatılmış. Prof. Dr. Erten, “Şalgam tozunu herhangi bir katkı maddesi kullanmadan ürettik ve tescillendi,” diyerek, bu ürünün geleneksel şalgam suyuyla aynı özelliklere sahip olduğunu belirtti.
Şalgam Tozunun Avantajları
Toz şalgam, taşıma ve nakliye kolaylığı sağlamasıyla öne çıkıyor. Yurt dışına ve diğer şehirlere taşıma işlemi oldukça basit hale gelirken, şalgamın ikramı ve hediyesi de kolayca yapılabiliyor. Ayrıca, toz formu sayesinde ürünün raf ömrü uzatılmış oluyor. Mineraller açısından zengin olan ve hazmı kolaylaştıran bu ürün, sağlık açısından da faydalıdır. Prof. Dr. Erten, bu gelişimin sanayicilere büyük fırsatlar sunduğunu belirterek, ticarileşme noktasında üniversite olarak destek sağlayacaklarını söyledi.
Bu yenilik, hem şalgamseverler hem de ihracat fırsatları açısından büyük bir adım olarak kabul ediliyor.
