Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Bozbey, 4. Bursa Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında yaptığı konuşmada, 8500 yıllık tarihi birikime sahip kenti, zengin yemek kültürü ve hikayeleriyle dünya gastronomi rotalarına dahil etme vizyonunu paylaştı.
Merinos Parkı’nda ‘Rota Yeniden Oluşturuluyor’ temasıyla binlerce misafiri ağırlayan festivalde, Gastronomi Yazarı Zeynep Kakınç‘ın moderatörlüğünü üstlendiği özel oturumun konuğu olan Başkan Bozbey, Bursa’nın sadece tarihi, sanayisi ve tarımıyla değil, gastronomisiyle de Türkiye’nin kalbi konumunda olduğunu vurguladı.
“Yemekleri Hikayeleriyle Birlikte Sunmalıyız”
Başkan Bozbey, Bursa’nın geleneksel tariflerini koruma ve modern sunumlarla geleceğe aktarma hedefini dile getirdi. Gastronomide hikaye anlatımının önemine değinen Bozbey, “Her yemeğin bir hikayesi var. Bizler yemekleri hikayeleriyle birlikte sunmalıyız. Böylece geleceğe önemli bir miras bırakabiliriz. Bursa’yı dünya gastronomi rotalarından biri yapmak istiyoruz” dedi.
Şehrin zengin ürün çeşitliliğine dikkat çeken Bozbey, coğrafi ürün sayısının artmasıyla birlikte gastronomi rotalarının da artacağını ve Bursalıların kentin değerlerine sahip çıkmasının tanıtımı kolaylaştıracağını belirtti.
Stratejik Adımlar: Kitap, Unvan ve Destek
Başkan Bozbey, bu yıl gastronomi vizyonları kapsamında atılan üç önemli adımı açıkladı:
‘Tescilden Tabağa Bursa Gastronomisi’ Kitabı: Geleneksel mutfak kültürünü kayıt altına alacak ve gelecek nesillere aktaracak prestijli eser.
‘Bursa Lezzet Durakları Projesi’: Bursa’ya özgü ürünleri aslına sadık kalarak kullanan ve üreten restoranlara “Bursa Lezzet Durağı” unvanı verilecek. Bu unvanı alan işletmeler, misafirlere Bursa ürünleriyle yapılan lezzetleri anlatacak ve sunacak. Proje kapsamında reçeteler hazırlanıyor, rotalar belirleniyor ve festival sonrası talep toplanmaya başlanacak.
Başkan Bozbey ayrıca, “Çiftçiye ve kadın emeğine ayrı bir sayfa açıyoruz” diyerek, çiftçilere, kadın derneklerine ve kooperatiflerine sürekli destek verdiklerini vurguladı. Kadın kooperatiflerinin ürünlerinin BESAŞ Satış Mağazalarında satılmaya başladığını hatırlatarak, kadın emeğinin değerlenmesinin kentin değerini artıracağını ifade etti.
Kültürel ve Çevresel Sürdürülebilirlik Vurgusu
Başkan Bozbey, ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık’ programına verdikleri önemi belirterek, “Bursa yemeklerinin, yeni yorumlarla günümüzde de yapılmasını ve yaşatılmasını istiyoruz” dedi. Gastronomi deneyimini kültürel mirasla harmanlama vizyonuyla, Bursa’nın döner kebabı, cantığı, kestane şekeri ve süt helvası gibi ürünlerinin dünya sahnesinde hak ettiği yere ulaşması için markalaşmanın ve uluslararası iş birliklerinin geliştirilmesi gerektiğini söyledi.
Sürdürülebilirliği her alanda uygulamaya dikkat ettiklerini anlatan Bozbey, “Gastronomide sürdürülebilirlik, kültürümüzü ve yerel üreticilerimizi geleceğe taşımak anlamına geliyor” diyerek, SEDES adında bir kurul oluşturduklarını ve organik üretimi, yerel tarımı ve çiftçilere sürdürülebilir tarım eğitimlerini desteklediklerini sözlerine ekledi.
