İzmir, barışın simgesi zeytin ile sağlığın temeli sütün geleceğinin tartışıldığı dev bir platforma ev sahipliği yaptı. İzmir Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde İZFAŞ tarafından düzenlenen Gurme İzmir Olivtech – 12. Zeytin, Zeytinyağı, Süt Ürünleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı, gıda sektöründe “yeni nesil” yaklaşımları mercek altına aldı. Bilim insanları, sektör temsilcileri ve üreticilerin bir araya geldiği fuarda verilen ortak mesaj netti: Gıdadaki bilgi kirliliğine karşı bilimsel veriyle savaşın ve doğru etiket okuma alışkanlığı kazanın.
Süt ve Süt Ürünlerinde Algı Yönetimi: Doğru Bilinen Yanlışlar
Fuarın en dikkat çeken oturumlarından biri olan “Sütü Nasıl Tüketiyoruz? Yeni Nesil Yaklaşımlar” panelinde, değişen tüketici alışkanlıkları ve beslenmedeki yanlış algılar tartışıldı. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Cem Karagözlü moderatörlüğünde gerçekleşen panelde, sütün sadece bir besin maddesi değil, stratejik bir gıda ürünü olduğu vurgulandı.
Prof. Dr. Sedef Nehir El, tüketicilerin ürün seçerken yalnızca tek bir besin değerine odaklanmasının hata olduğunu belirterek, “Ürünün genel besin profilini birlikte değerlendirmek gerekir,” dedi. Süt sektöründeki bilgi kirliliğinin önüne geçmek için tüketicilerin bilimsel rehberliği esas alması gerektiği ifade edildi.
Üretimde Tarım 4.0 ve Kooperatifleşme Gücü
Süt üretiminde sürdürülebilirliğin anahtarının teknoloji ve örgütlenmeden geçtiği panelin ana gündem maddelerinden biriydi. Sumer Tömek Bayındır, üreticinin doğru teknolojiye erişiminin verimliliği artıracağını söylerken, kooperatifleşmenin pazarlama gücü yaratmadaki kritik rolüne değindi. Sektörün hak ettiği değeri bulabilmesi için üreticilerin birlikte hareket etmesi ve “Tarım 4.0” vizyonuyla donatılması gerektiği vurgulandı.
Prof. Dr. Aykan Candemir ise pazarlamanın yeni kodlarını paylaştı. Candemir’e göre, artık tüketiciler sadece bir ürün almıyor; sürdürülebilirlik, marka değeri ve ürünün hikayesini de satın alıyor. Süt ürünlerinde “güven” unsurunun her şeyin önüne geçtiği bu yeni dönemde, katma değer yaratan stratejiler başarının anahtarı olacak.
Zeytinyağının Yolculuğu: 2.600 Yıllık Bir Hafıza
“Gelenekten Geleceğe Zeytinyağının Sofralarımızdaki Değeri” başlıklı oturumda zeytinyağı; kültürel miras, ekonomi ve sağlık boyutlarıyla ele alındı. Prof. Dr. Seda Genç, Anadolu topraklarında milattan önce 6. yüzyıla uzanan zeytinyağı işleme merkezlerinin varlığına dikkat çekerek, 2 bin 600 yıllık bu birikimin Türk mutfağında benzersiz bir “zeytinyağlılar kültürü” yarattığını hatırlattı. Ancak Genç, zeytinyağının kalitesini korumak için ısı, ışık ve havadan korunması gerektiği konusunda uyardı.
Doç. Dr. Levent Köstem ise zeytinyağının bir gıda olmanın ötesinde tarım, gastronomi ve turizmi birleştiren kültürel bir değer olduğunu ifade etti. Zeytinyağının uluslararası ölçekte görünürlüğünün artması, bu üç alanın birbirini beslemesiyle mümkün hale geldi.
Bir Medeniyet Göstergesi Olarak Zeytin
Dr. Öğr. Üyesi Özgür Sarıbaş, zeytini “bir hafıza”, zeytinyağını ise “medeniyetin kendisi” olarak tanımladı. 12 farklı branştan 30 araştırmacının katkısıyla hazırlanan zeytinyağı çalışmaları, bu ürünün dinsel, arkeolojik ve mitolojik derinliğini ortaya koyuyor. Panelde ayrıca Prof. Dr. Ceyhun Dizdarer, zeytinyağının tarihte sadece besin değil, yara iyileştirme ve ağrı hafifletme gibi medikal alanlarda da kullanıldığını belirterek, ürünün çok boyutlu değerini vurguladı.
Hekimlik ve eczacılık perspektifinden bakıldığında ise Dr. Esat Hoşgönül ve Dr. Feray Özgür Saraçoğlu, üretimden tüketime kadar olan tüm süreçlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerinin bilimsel bir titizlikle takip edilmesi gerektiğini ifade ettiler.
Mutfakta Sanat ve Deneyim Alanları
Olivtech Fuarı sadece teorik tartışmalarla sınırlı kalmadı; mutfak atölyeleriyle lezzet şölenine dönüştü. Şef Özlem Mekik moderatörlüğünde, ünlü şefler Murat Yıldız ve Yahya Yıldırım, zeytinyağı ve yöresel ürünlerle hazırladıkları özgün tarifleri ziyaretçilere sundu. Dokuz Eylül, Katip Çelebi ve İzmir Ekonomi Üniversiteleri iş birliğiyle gerçekleştirilen tadım etkinlikleri, peynir ve zeytinyağı arasındaki uyumu keşfetmek isteyenlere benzersiz bir deneyim yaşattı.
Sonuç olarak Olivtech Fuarı; bilimin rehberliğinde, geçmişin mirasını geleceğin teknolojisiyle birleştirerek zeytin ve sütte yeni bir dönemin kapılarını araladı. Tüketiciler için daha bilinçli, üreticiler için ise daha teknolojik ve örgütlü bir geleceğin temelleri İzmir’de atıldı.
