Erzurum Kültür Yolu Festivali, kentin köklü mutfak kültürünü Türkiye’nin tanınmış şefleri ve gastronomi araştırmacılarıyla buluşturdu. Şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde düzenlenen programda Sahrap Soysal, Asuman Kerkez, Eyüp Kemal Sevinç, Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ve Kübra Sultan Yüzüncüyıl gibi gastronomi dünyasının önemli isimleri yer aldı.
Festival kapsamında şefler ve araştırmacılar, Erzurum’da belirlenen 39 Lezzet Noktası ile yerel işletmeleri ziyaret ederek yöresel yemekleri yerinde deneyimledi. Kentin yüksek rakımı, sert iklimi ve hayvancılık geleneğinin şekillendirdiği mutfak kültürü hakkında bilgi alan konuklar, geleneksel yemeklerin hazırlanışına da tanıklık etti.
Erzurum Sofrasının Vazgeçilmezleri
Festivalin ev sahibi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini belirtti. Erzurum’un farklı kültürlerin etkisiyle gelişen zengin bir gastronomi mirasına sahip olduğunu ifade eden Akbacak, 39 Lezzet Noktası projesinin kentin yöresel yemeklerinin tanıtımına önemli katkı sunduğunu söyledi.
Akbacak, dijital platformlar aracılığıyla Erzurum’a özgü yemeklerin dünyanın farklı bölgelerindeki şef ve ziyaretçilere ulaştırılabildiğini belirterek festivalin kentin gastronomik değerlerinin görünürlüğünü artıracağını dile getirdi.
Semaver Çayı Ve Kıtlama Geleneği
Gastronomi araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl ise Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama şekeri geleneğinin de kültürel miras niteliğinde olduğunu vurguladı.
Semaver çayının Erzurum’daki dost sohbetlerinin ve misafirperverliğin önemli bir parçası olduğunu belirten Yüzüncüyıl, “zor çayı” olarak bilinen son bardak çay geleneğinin de sosyal bağları yansıttığını ifade etti. Kıtlama şeker geleneğinin gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğine dikkat çeken Yüzüncüyıl, özellikle kadayıf dolmasının kendisini etkilediğini söyledi.
Sahrap Soysal’dan Cağ Kebabına Övgü
Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, Erzurum mutfağının cağ kebabı, tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullaması gibi çok sayıda özgün lezzete sahip olduğunu belirtti.
Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak nitelendiren Soysal, lezzetin kullanılan et, ateş ve pişirme tekniğinden kaynaklandığını ifade etti. Festival kapsamında yerel esnafın ürünlerine duyduğu güvenin kendisini etkilediğini belirten Soysal, gastronomi etkinliklerinin hem kent ekonomisine hem de yöresel yemeklerin tanıtımına katkı sağladığını söyledi.
Cağ Kebabında Lezzetin Sırrı
Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında bulunan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş da cağ kebabının hazırlanmasında et seçiminin büyük önem taşıdığını anlattı.
Aktaş, doğal meralarda beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini belirterek kalite, temizlik ve doğru ürün seçiminin işletmelerindeki temel ilkeler olduğunu söyledi. Festival sayesinde Erzurum’a gelen ziyaretçi sayısının arttığını ifade eden Aktaş, organizasyonun yerel işletmelere ekonomik katkı sunduğunu dile getirdi.
Su Böreğinde Yerel Ürünler Öne Çıkıyor
Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım ise aile işletmelerinde Erzurum’un coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını söyledi.
Yıldırım, tescilli su böreğinin yanı sıra lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarmasının da öne çıkan lezzetler olduğunu belirtti. Yemeklerde kullanılan peynir, tereyağı, maydanoz ve et gibi ürünleri yerel üreticilerden temin ettiklerini ifade eden Yıldırım, festival etkinliklerinin işletmelerin bilinirliğini artırdığını kaydetti.
Kadın Emeği Geleneksel Tarifleri Yaşatıyor
Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır da kooperatifin yöresel yemekleri ve kahvaltılık ürünleri kadın emeğiyle hazırladığını belirtti.
Ayçakır, dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısının öne çıkan ürünler arasında bulunduğunu söyledi. Erzurum’un uzun ve sert kış koşullarının et, hamur işi ve bakliyat ağırlıklı bir mutfak kültürünün oluşmasına katkı sağladığını belirten Ayçakır, geleneksel tarifleri annelerinden ve büyükannelerinden öğrendikleri yöntemlerle hazırladıklarını ifade etti.
39 Lezzet Noktası Erzurum’u Tanıtıyor
Erzurum’un 39 Lezzet Noktası, kentin gastronomi mirasını yalnızca yemeklerle değil, bu yemeklerin arkasındaki üretim kültürü, aile işletmeleri, yerel üreticiler ve kadın emeğiyle birlikte ziyaretçilere sunuyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi programı, Erzurum’un özgün tatlarının daha geniş kitlelere tanıtılmasına katkı sağlarken yerel işletmelerin görünürlüğünü ve kent ekonomisindeki hareketliliği de destekliyor.
