Güney Amerika mutfağının temel taşlarından biri olan Arepa, mısır unu ve taze mısırın harika birleşimiyle yapılan kalın, tombuk gözleme benzeri ekmeklerdir. Arepas de Choclo versiyonunu özel kılan ise hamurunda doğrudan taze tatlı mısırın kullanılmasıdır. Tavanın sıcağıyla dışı hafif karamelize ve çıtır bir kabuk bağlarken, içi pamuk gibi yumuşak kalır. İçine koyulan bol tuzlu peynir, mısırın doğal tatlılığıyla mükemmel bir tezat oluşturur.
AREPAS DE CHOCLO TARİFİ
Malzemeler
- 3 su bardağı taze tatlı mısır tanesi (veya suyu süzülmüş konserveyi/dondurulmuş mısır)
- 1 çay bardağı önceden pişirilmiş sarı mısır unu (Harina P.A.N. veya ince mısır unu)
- 2 yemek kaşığı eritilmiş kaliteli tereyağı
- 2 yemek kaşığı toz şeker veya bal
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 gram Queso Blanco (veya dil peyniri, mozzarella, hellim veya çeçil peyniri karışımı)
- Pişirmek için: 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Mutfak robotuna taze mısır tanelerini, yumurtayı, sütü, eritilmiş tereyağını, şekeri ve tuzu alın. Mısır taneleri parçalanıp kremsi ama hafif pütürlü kalana kadar çekin.
- Karışımı bir kaseye alın. İçine mısır ununu ekleyip spatulayla karıştırın. Hamurun mısır ununu çekmesi ve şekil alabilir duruma gelmesi için 10 dakika dinlendirin. (Kıvamı koyu bir krep veya krep-mücver hamuru gibi olmalıdır).
- Geniş bir döküm tavayı kısık-orta ateşte ısıtın ve biraz tereyağı ile yağlayın. Hazırladığınız hamurdan bir kepçe alıp tavaya dökün ve kaşığın arkasıyla yuvarlak, yaklaşık 1 cm kalınlığında diskler oluşturacak şekilde düzeltin.
- Kısık ateşte alt yüzeyi altın sarısı olup karamelize olana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Çevirip diğer yüzünü de aynı şekilde pişirin.
- Pişen sıcak Arepa’yı enlemesine ortadan ikiye kestiğiniz bir cep açın (ya da iki adet Arepa’nın arasına) bolca dilimlenmiş eriyen peyniri yerleştirin.
- Peynirli Arepa’yı tekrar tavaya alın, kapağını kapatıp peynirler tamamen eriyip dışarı taşana kadar 2-3 dakika daha ısıtın.
