Şili mutfağının en sevilen ev yemeklerinden biri olan Pastel de Choclo, İngilizlerin “Shepherd’s Pie” (Çoban Böreği) konseptinin Şili’ye uyarlanmış halidir. Bu yemeği sıra dışı yapan; tabandaki baharatlı, tuzlu ve umami yönü güçlü etli harç ile üstteki kremsi, fesleğen aromalı ve hafif tatlı taze mısır katmanının yarattığı o muazzam lezzet tezatlığıdır.
PASTEL DE CHOCLO TARİFİ
Malzemeler
- 400 gram dana kıyma
- 200 gram haşlanmış, didiklenmiş tavuk göğsü
- 2 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- Tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Güveç İçi Katmanları: 2 adet haşlanmış yumurta (dilimlenmiş), 8-10 adet siyah zeytin, 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 4 su bardağı taze mısır tanesi (veya dondurulmuş tatlı mısır)
- Yarım çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 5-6 dal taze fesleğen (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı esmer şeker (üzerinin karamelize olması için)
Yapılışı
- Tavada yağı ısıtın. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Kıymayı ve sarımsakları ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Kimyon, toz biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harcı kenara alın.
- Mutfak robotunda mısır tanelerini, sütü ve taze fesleğen yapraklarını pürüzsüz bir püre olana kadar çekin. Tencereye alıp içine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar 8-10 dakika pişirin.
- Isıya dayanıklı toprak güveç kaplarının tabanına hazırladığınız kıymalı harcı yayın. Üzerine didiklenmiş tavuk etlerini, haşlanmış yumurta dilimlerini, siyah zeytinleri ve kuru üzümleri dizin.
- Hazırladığınız sıcak mısır püresini etlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde cömertçe dökün ve düzleştirin. En üste hafifçe esmer şeker serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzeri altın sarısı renk alıp hafifçe esmerleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika fırınlayın.
