Ege ve Akdeniz Mutfağının Ortak Mirası: Kabak Çiçeği Dolması

Ege, Akdeniz ve İyonya mutfak kültürünün en hassas lezzetlerinden biri olan Kabak Çiçeği Dolması, doğanın sunduğu en narin malzeme ile zeytinyağlı geleneğinin buluşmasından doğar. Yemeğin alametifarikası; gün ışığıyla birlikte kapanan çiçeklerin zedelenmeden açılması, iç harcın çiçeğin inceliğini bastırmayacak ferahlıkta aromalandırılması ve tencerede dağılmadan yumuşacık pişirilmesidir.

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI TARİFİ

Malzemeler

• 20-25 adet taze kabak çiçeği (yıkanıp içindeki sarı tohumları temizlenmiş)
• 1 su bardağı baldo veya dolmalık pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik çok ince doğranmış)
• 1/2 demet taze nane, dereotu ve maydanoz (incecik kıyılmış)
• 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
• 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülmüş)
• 1/2 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Taze kabak çiçeklerini hırpalamadan soğuk suda hızlıca yıkayın. Çiçeğin iç kısmında bulunan sarı göbek kısmını (dişicik organını) parmak uçlarınızla veya küçük bir kaşıkla çiçeği yırtmadan çıkarın. Dış kısımdaki yeşil uzantıları da temizleyip kenara alın.
2. Yıkanmış pirinçleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Kuş üzümünü, şekeri, tarçını, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ilave edin.
3. Pirinçlerin üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar yarı yarıya pişirin (al dente). Ocaktan alıp kıyılmış taze nane, dereotu ve maydanozu ekleyin; harcı oda sıcaklığında soğutun.
4. Temizlenen kabak çiçeklerinin yapraklarını nazikçe açın. Hazırladığınız iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar alıp çiçeğin içine doldurun (çiçeğin pişerken patlamaması için çok sıkı doldurulmamalıdır). Çiçeğin üst yapraklarını iç harcın üzerine doğru katlayarak kapatın.
5. Doldurduğunuz çiçekleri katlanan kısımları alta gelecek şekilde basık bir tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde sırt sırta dizin.
6. Sıcak suyu, sızma zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu bir kasede çırpıp dolmaların üzerine gezdirin. Çiçeklerin açılmaması için üzerlerine ters çevrilmiş porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 20-25 dakika ağır ağır pişirin.