Balıkesir’de Yeni Bir Lezzet: Kokoasado
Türkiye’nin kokoreç ihtiyacını karşılayan kuzusu ile meşhur Balıkesir’de, son zamanlarda yeni bir lezzet dilden dile dolaşıyor. Bu lezzet, dana kaburga ile kuzu bağırsağının birlikte pişirilmesiyle elde edilen ’kokoasado’ adlı üründür. Özellikle İstanbul ve turizm bölgelerinde büyük ilgi gören kokoasado, kokoreç severlerin beğenisini kazanıyor.
Balıkesirli kokoreç üreticileri, artan talebe yanıt vermek için yoğun bir çaba içerisindeler. Kokoasado hakkında bilgi veren üretici Erdal Aslanboğa, “Yeni ürünün adı kokoasado. Kokoreç sektöründe geçen 30 yıllık deneyim ve tecrübenin sonunda, bu birikim ile elde etmiş olduğumuz bir ürün. Geliştirdiğimiz ciddi AR-GE çalışmalarının bir sonucu olarak ortaya çıktı. Kokoasado, 3 günlük bir pişme sürecine sahiptir. Mezbahadan bize gelen dana kaburga eti, pişirmeden bir gün önce marine edilir. Ertesi gün, fırında meşe odunu etkisi ile ağır bir şekilde pişirilir. Soğuduktan sonra kuzu bağırsağı ile sarımı yapılır ve sonraki gün kömür ateşinde pişirilir. Bu süreç toplamda yaklaşık iki buçuk saat sürer. Ürün, iki porsiyonluk olarak servis edilmektedir.”
Aslanboğa, geleneksel kokoreçin de hala popülaritesini koruduğunu ve restoranların menüsünde yer alan kokoreçin büyük ilgi gördüğünü belirtti. Aslanboğa, sözlerini şöyle sürdürdü: “Sokak lezzetlerinin en önde gelen ürünü olan kokoreç, artık restoran bazında da satışa sunuluyor ve müşteriler tarafından talep ediliyor. Sadece Türkiye’de değil, Avrupa’nın belli başlı ülkelerinde de kokoreç restoranlarında bu lezzete ulaşmak mümkün.”
Erdal Aslanboğa, 19 çeşit ürün ile sektöre hizmet ettiklerini ve bu ürünlerle biri uluslararası olmak üzere iki ödül kazandıklarını da ifade etti. Yurt içinde altın kaşık ödülü ile gururlandıklarını ekleyen Aslanboğa, kokorecin yeni inovasyonlara açık bir ürün olduğunu vurguladı.
