Bayram sofralarından hafta sonu çaylarına kadar her anın yıldızı olan, çatalı dokundurduğunuz an kum gibi dağılan orijinal pastane usulü Şekerpare ile mutfakta hakiki bir lezzet şöleni yaratıyoruz.
MALZEMELER
Şerbeti İçin (İlk olarak hazırlanıp soğutulacak):
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 ince dilim limon
Hamuru İçin:
250 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
2 adet yumurta (Birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 3,5 – 4 su bardağı un (Kontrollü eklenecek)
Üzeri İçin:
Bütün çiğ fındık veya soyulmuş badem
ADIM ADIM YAPILIŞI
Şekerparede kural bellidir; tatlı sıcak, şerbet ise mutlaka soğuk (oda sıcaklığında) olmalıdır. Tencereye şeker ve suyu alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra içine bir dilim limon atın ve orta ateşte tam 15 dakika daha kaynatarak kıvamlı bir şerbet elde edin. Ocaktan alıp tamamen soğuması için kenarda bekletin.
Derin bir yoğurma kabına iyice yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, 1 tam yumurtayı ve diğer yumurtanın beyazını alın. Üzerine pudra şekeri, irmik ve vanilyayı ekleyip elinizle tüm malzemeler krema kıvamına gelene kadar iyice harmanlayın. (İrmik, tatlının o kıyır kıyır dokusunun en büyük sırrıdır).
Karışıma önce kabartma tozunu, ardından unu bardak bardak, azar azar ilave edin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında, oldukça yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Unu fazla kaçırırsanız tatlınız sert olur ve şerbeti çekmez).
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde pürüzsüz bir yuvarlak yapıp, fırın kağıdı serili veya hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla tatlıların üzerine sürün. Her bir şekerparenin tam ortasına birer bütün fındık (veya badem) yerleştirip, pişerken düşmemeleri için hafifçe içe doğru bastırın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) kontrollü olarak pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarın. Tatlıların ilk o harlı sıcağını atması için tam 2 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, sıcak şekerparelerin üzerine bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş gezdirin.
Şekerparelerin şerbeti tamamen çekip içinin sünger gibi olması için en az 2-3 saat (vaktiniz varsa 1 gece) oda sıcaklığında dinlendirin. Şerbetini tam çeken tatlılarınızı çay eşliğinde servis yapın.
