Ukrayna mutfağının milli gururu olan Varenyky, hamurunun yumuşaklığı ve iç harcının doyurucu lezzetiyle bilinen bir mantı türüdür. İtalyanların Ravioli veya Polonyalıların Pierogi kültürüne benzese de, Varenyky hamurunun inceliği ve iç harcındaki tatlımsı karamelize soğan patates dengesiyle öne çıkar. Hem günlük sofraların hem de özel davetlerin baş tacıdır.
VARENYKY TARİFİ
Malzemeler
- 3 su bardağı buğday unu
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı ılık su veya ılık süt
- 2 yemek kaşığı erilmiş tereyağı veya sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 adet orta boy patates (haşlanıp pürüzsüz ezilmiş)
- 2 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber ve tuz
- 2 adet kuru soğan
- Süzme yoğurt veya ekşi krema
- İnce kıyılmış taze dereotu
Yapılışı
- Doğranmış 2 adet kuru soğanı tereyağında pembeleşip karamelize olana kadar ağır ağır kavurun. Haşlanıp ezilmiş sıcak patateslerin üzerine kavrulmuş soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın.
- Derin bir kasede unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı, ılık suyu (veya sütü) ve erimiş tereyağını ekleyin. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru iki beze yapın. Hafif unlu tezgaha alıp yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Geniş bir su bardağının ağzıyla hamurdan yuvarlak diskler kesin.
- Her yuvarlak diskin ortasına 1 tatlı kaşığı patatesli harç koyun. Hamuru yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın.
- Derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. Hazırladığınız Varenyky’leri kaynayan suya atın. Mantılar suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 3-4 dakika daha pişirip kevgirle çıkarın.
- Haşlanan mantıları hemen erimiş sıcak tereyağının olduğu kaseye alın ve karıştırın.
