Gaziantep katmeri, köklü geçmişi 1400’lü yıllara uzanan, zengin ve çeşitli lezzetleriyle Türk mutfağının en nadide örneklerinden biridir. Yasemincom’a özel tarifimizle evinizde bu muhteşem lezzeti deneyimlemeye ne dersiniz? Hem doyurucu hem de damak çatlatan bu geleneksel katmer, özellikle kahvaltılarda atıştırmalık olarak veya akşam yemeklerinin yanında tüketilmek üzere idealdir.
Gaziantep, tarihi ve kültürel zenginlikleriyle tanınan bir şehir olmanın yanı sıra, mutfağıyla da adından sıkça söz ettirmektedir. Nitekim, “Dünya bir ev olsaydı, mutfağı Antep olurdu” sözü, bu bölgenin mutfak kültürünün ne kadar değerli olduğunu ortaya koymaktadır. Bu nedenle, Gaziantep’in en gözde lezzetlerinden biri olan katmer tarifini sizlerle paylaşmak istiyoruz. Yerinde aldığımız bu tarifi, evinizde kolayca uygulayarak Gaziantep’in eşsiz lezzetlerini mutfağınıza taşıyabilirsiniz.
Gaziantep Katmeri Tarifi
Malzemeler:
- 1 kase sert buğday unu
- 2-3 çimdik kaya tuzu
- 1 su bardağı Antep fıstığı
- 10 yemek kaşığı kaymak
- İsteğe bağlı toz şeker
Yapılışı:
Öncelikle, un ve tuzu bir kapta karıştırın. Ardından, biraz ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örterek dinlenmeye bırakın. Dinlenme süresi sona erdikten sonra hamuru porsiyonlara ayırın. 160 ila 180 gramlık bezelere ayırdığınız hamurları tezgah üzerinde düzleştirin. Her bir bezeyi sade yağ ile yağladıktan sonra tepsiye dizin ve 10 saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru açmak için zemini yağlayarak başlayın. Elinizle düzleştirip merdane yardımıyla 25-30 santim boyutlarına kadar açın. Hamuru ince bir katman elde edene kadar nazikçe gerin. Üzerine özellikle sahan kaymağı ve isteğe bağlı olarak şeker ekleyin. Son olarak, Antep fıstığını da ilave ettikten sonra katmeri zarf gibi katlayın. Hazırladığınız katmeri hafif yağlanmış bir tavada pişirin.
