Mutancana, Osmanlı mutfağının en özel ve tarihi yemeklerinden biridir. Bu şifalı yemek, kökenlerini 15. yüzyıla kadar uzanarak, özellikle Osmanlı saray mutfağında sıkça yapılan, hem lezzetli hem de besleyici bir seçenektir. Mutancana, kuzu eti, kuru meyveler ve çeşitli baharatlarla hazırlanan, tatlı ve tuzlu tatların mükemmel dengesini sunan zengin bir yemektir. Geleneksel olarak kuzu eti ile yapılsa da, günümüzde tavuk veya dana eti ile de tercih edilerek farklı versiyonları yapılmaktadır.
Bu özel tarifi evinizde deneyerek, Osmanlı’nın saray mutfağını ve kültürünü sofranıza taşıyabilirsiniz. Mutancana, görkemli ve şık bir sunumla misafirlerinize unutulmaz bir yemek deneyimi yaşatacaktır. Peki, Osmanlı mutfağının en özel lezzeti olan bu yemek nasıl yapılır?
İşte, enfes Mutancana tarifi…
MUTANCANA TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (but ya da kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram kuru kayısı
- 100 gram kuru üzüm
- 100 gram kuru erik
- 50 gram badem (kabuksuz, hafif kavrulmuş)
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
MUTANCANA YAPILIŞI
Kuzu etlerini güzelce yıkayıp, suyunu süzdükten sonra bir kenara alın. Kuru soğanları ince ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını kızdırın. Ardından kuzu etlerini ekleyip, etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
Soğanların ardından tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve isteğe bağlı olarak safranı ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin. Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erikleri küçük parçalara ayırın ve etin üzerine ekleyin. Meyveleri ekledikten sonra balı da ilave ederek karıştırın. Kuru meyveler ve bal, yemeğe hafif tatlı bir aroma katacak ve Mutancana’nın o kendine has lezzetini ortaya çıkaracaktır.
Tencereye 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca pişmeye bırakın. Ara sıra yemeğin suyunu kontrol edin ve gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Etler tamamen yumuşayıp, kuru meyveler iyice piştiğinde yemeğiniz hazır hale gelecektir. Son olarak hafifçe kavurduğunuz kabuksuz bademleri yemeğin üzerine serpiştirip, bir süre daha pişirin. Mutancana’yı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav ya da tereyağlı bulgur pilavı ile sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
