Kabak: Sakarya’nın Coğrafi İşaretli Lezzeti
Kabak denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan ‘kabak tatlısı’, coğrafi işaret tescili ile Sakarya’nın simgelerinden biri haline gelmiştir. Beyaz kestane kabaklarının tarladan sofralara yolculuğu, bu yıl da başladı. Mart ve Nisan aylarında özenle seçilen tohumların ekimi yapılmakta, yaklaşık 7 aylık bir sürecin ardından kabaklar toplanmaya hazırlanıyor. Bin bir emekle yetiştirilen bu kabaklar, römorklara yüklenerek depolara, ardından da satış noktalarına ulaştırılmaktadır. Usta ellerden geçtikten sonra tatlısı, çorbası, lokumu, marmelatı ve reçeli ile sofraları süsleyen kabaklar, yurtdışına da ihraç edilmektedir. Tarlada 6 ila 8 lira arasında değişen fiyatlar, marketlerde ise 15-20 lira arasında satışa sunulmaktadır.
Kabak Ekimi ve Hasadı
Kabak ekimi ve hasadı hakkında bilgi veren çiftçi İslam Aksoy, “Kabak, Mart ayının 15’inden Nisan ayının 20’sine kadar ekilir. Toplama zamanı ise Eylül ayının 20’sinde başlayıp Ekim ayının sonlarına kadar devam eder. Şu anda hasadımız sürüyor. Sakarya’nın coğrafi işaretli kabağının lezzeti toprağından geliyor. İlk önce tarlalarımızı hazırlıyoruz; ekeceğimiz yere hayvan gübresi koyuyoruz ve ardından toprak altı gübresi ekliyoruz. Kabak filizlendikten sonra 3-4 yaprak olduktan sonra ilk çapası yapılıyor. Sonrasında üst gübresi atılıyor ve boğazlama işlemi gerçekleştiriliyor. Tarladaki fiyatlar 6 ila 8 lira arasında değişiyor. Marketlerde ise 15-20 lira arasında satılıyor. Bu yıl kabağın ekim oranı geçen yıla göre daha fazla. Hava koşulları ve kuraklık sebebiyle bazı bölgelerde kabak yok. Ancak geçen yıla oranla rekolte daha yüksek. Bu yıl vatandaşın sofrasına daha bol kabak gelebilir” şeklinde ifade etti.
Tarladan Sofraya Yolculuk
Kabak ihracatından bahseden Aksoy, “Ülkenin birçok bölgesine kabağımızı gönderiyoruz. İstanbul, Ankara, Antalya ve Afyon gibi iller başta olmak üzere, yurtdışına da gönderiyoruz. Sakarya kabağımız özellikle tatlı olarak kullanılmakta, çorba ve farklı ürünlerde de değerlendirilmektedir. Bu yıl kabak miktarı daha fazla olduğu için vatandaşlar daha rahat alıp tüketebilecek. Tabii ki, vatandaşın daha fazla kabak tüketmesi, bizim de satışlarımızı etkileyecek ve gelecek yıl tarlalara ekeceğimiz kabak sayısını artırmamıza yardımcı olacaktır. İyi bir kabak; parlaklığı ve sap kısmının kalınlığı gibi özellikleri ile ayırt edilebilir. Yani, kabağın kalitesini görüntüsünden anlayabiliriz. Hasadı devam eden kabağımızın tarladan sofraya serüveni başlamış durumda” dedi.
Kabak Tatlısı: Elmas Gibi
Lezzeti damaklarda kalıcı izler bırakan kabak tatlısının sofraları süslediğini dile getiren restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, “Kabağın hasadı başladı ve tarlada toplanan kabak tatlılarımız sofraları süslüyor. Sakarya’da yetişen kestane kabaklarımızı en güzel haliyle hazırlayarak elmas haline getiriyoruz. Kabak tatlımıza biz elmas diyoruz; Sakarya’nın coğrafi işaretli lezzetini elmas formunda misafirlerimizin masalarını süslemekte ve damaklarını şenlendirmekteyiz. Sakarya harici birçok şehirden bu lezzeti tatmak için gelen misafirlerimiz bulunmakta. Bunun yanı sıra, yurtdışından sadece bu kabak tatlısını tatmak amacıyla gelen misafirlerimiz bile oluyor. Bu eşsiz lezzeti tadanlar, bir daha dükkanımıza gelmeyi tercih ediyor” şeklinde konuştu.
