Küflü Peynir ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri
Kilosuna binlerce lira ödediğiniz, içinde mavi küflerin ürediği Fransız Rokfor peynirinin veya Türkiye’de mağaraların içinde aylarca saklanarak üretilen değerli küflü peynirlerin tadına doyamıyor olabilirsiniz. Ancak teknik olarak, bakterileri öldüren antibakteriyel özelliği ile ilaç sanayinde penisilin yapımında kullanılan Penicillium mantarlarıyla üretilen küflü peynirler ile gıda ürünlerindeki küfler arasında önemli bir fark bulunmaktadır. Ekmekte veya diğer besinlerde üreyen küfler, insanlar için ölümcül sonuçlar doğurabilir.
Bazı Küfler İnsanlar İçin Ölümcül Olabilir
Kimse bilerek küf yemez; ancak az önce hazırladığınız bir sandviçi yerken ekmeğin üzerinde minicik bir küf lekesi görebilirsiniz ve belki de çoktan lokmanızı yutmuş olabilirsiniz. Peki, küf yerseniz ne olur? Chip‘in aktardığına göre, bazı küfler insan vücudu için oldukça zararlıdır. Hatta en zararsız görünen küf bile, bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde mantar enfeksiyonlarına yol açabilir. Genelde, birkaç lokma küf vücudunuz tarafından nötralize edilebilir; ancak bu bile ateşlenmenize sebep olabilir. Mide asidiniz, küfü kolayca öldürebilir, parçalayabilir ve zararsız hale getirebilir. Ancak sonuçlar, küf türüne ve ne kadar yediğinize bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
Küfün Görünümü ve Sağlık Riskleri
Yiyeceklerinizin sadece yüzeyinde minicik küf parçaları görmek, bu yiyeceklerin altında dev küf kolonilerinin büyüdüğünün bir işareti olabilir. Yani, gördüğünüz kısma bakarak yanılabilirsiniz ve çok daha büyük miktarlar yemiş olabilirsiniz. Pek çok insan, “Küflü yeri kesip atarım, yemeye devam ederim” yaklaşımını benimser; ancak bu yöntem de gıdayı temizlemez. Küf, mikroskobik bir mantardır ve sporlardan, köklerden ve saplardan oluşur. Eğer küfü görebiliyorsanız, bu mikroskobik mantarların gıdanın her yerine yayılabilecek kadar sürede devasa koloniler oluşturduğuna işaret eder. Bu durumda, vücudunuzun savaşabileceğinden çok daha fazla mantarla karşı karşıya olabilirsiniz.
Uzun Süreli Tüketimin Riskleri
Bu küfleri uzun süre yemeye devam ederseniz, zamanla vücudunuzda kanserojen etki yaratabilir. Örneğin, akciğer kaslarınızı tutması halinde bu kaslarınızı felç ederek nefes alıp vermenizi durdurabilir veya oksijen alımınızı azaltabilir. Daha az oksijen, iç organlarınızdaki hücrelerin zamanla ölmesi ve tüm organların iflası anlamına gelebilir. İşin kötüsü, hastanelerde bu toksinlerin tespiti son derece zordur ve bazen imkansız bile olabilir. Kanınızda belirti vermeyebilir; doktorlar bunu teşhis edebilse bile bu mantarları yok edecek bir ilaç bulunmamaktadır.
İlacın söz konusu olduğu durumlarda ise bu toksinlere karşı kullanılan ilaçlar oldukça pahalıdır ve bulunması zordur. Sigortalar, bu ilaçları ödememek için çeşitli bahaneler bulabilir. Vücudunuz günden güne ölüme yaklaşırken, tıp endüstrisi size birkaç yüz bin liralık veya dolarlık masraf yapıp yapmama kararını tartışmaya devam edebilir. Sonuçta kurtulsanız bile sakat kalma riskiniz oldukça yüksektir.
Önlem Almak ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tüm bu krizleri yaşamamak için, mutfağınızda küf oluşumunu tetikleyen tüm şartları ortadan kaldırmanız önemlidir. Üzerinde küf gördüğünüz en ufak gıdayı ve ona temas etmesi muhtemel diğer gıdaları hemen çöpe atmayı mantıklı bulabilirsiniz. Ancak, özel olarak küflenmesi için üretilen ve bu şekilde satılan Rokfor veya “küflü peynir” gibi isimlerle markalandırılan peynirleri tabii ki çöpe atmak istemezsiniz. Yine de bu değerli peynirlerin de buzdolabında bir süre geçirdikten sonra, mavi Penicillium mantarlarının dışında, zehirli küf mantarlarının da büyüyebileceğini unutmamalısınız. Dolayısıyla son kullanma tarihlerine ve tüketim kurallarına çok dikkat etmelisiniz.
