Enginarın Tarihçesi ve Önemi
Enginar, mutfaklarımızda sıkça yer alan, lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Ancak enginar denildiğinde akla gelen ilk isimlerden biri Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’tür. Atatürk, rahatsızlığının son dönemlerinde karaciğer dostu olarak bilinen bu sebzeyi istemiştir. Bu bağlamda, lezzetli ve pratik bir zeytinyağlı enginar tarifi sunmak istiyoruz.
Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet taze enginar
- 1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
- 1 demet taze dereotu
- 2 adet limon
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-1,5 bardak sıcak su
- Tuz
Yapılışı:
Öncelikle enginarların sap kısımlarını dipten dikkatlice keserek başlayın. Dış yüzeydeki kötü yaprakları, sarı renkte olan yapraklar görünene kadar ayıklamanız gerekmektedir. Enginarların sivri yaprak uçlarını en alttaki yaprağın hizasında kesmek, onları daha güzel bir görünüm kazandıracaktır. Ardından enginarları ortadan ikiye kesip, iç kısımlarındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizleyin. İsterseniz, yarım enginarları tekrar ikiye bölebilirsiniz.
Ayıklanan enginarları kararmamaları için limonla ovun ve bekletmeden, limon sıkılmış ve bir kaşık un eklenmiş su dolu bir kaba yerleştirin. Diğer enginarları da aynı şekilde hazırlayıp suya koyun. Şimdi, soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında tencerede kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşmeye başladığında, enginarları sudan çıkartıp tencereye alın. Soğanlarla birlikte güzelce karıştırarak sarartın.
Enginarlar sarardığında, üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limonun suyu ve tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kaynamaya bırakın. Önce hızlı, ardından yavaş ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Enginarların yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa, yemeğiniz pişmiş demektir. Piştikten sonra, üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirerek ocağın altını kapatın.
Afiyet olsun!
