Madımak: Sivas’ın Geleneksel Lezzeti
Sivas’ın mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan madımak bitkisi, yaz aylarında taze olarak tüketilirken, kış aylarında ise kurutulmuş haliyle sofraları zenginleştiriyor. Sivas ve çevresinde doğada doğal olarak yetişen bu bitki, özellikle yazın sabırla toplanarak kış hazırlıkları için kurutuluyor. Bu süreç, yerli halkın geleneksel yaşam tarzının bir parçası haline gelmiştir.
Yaz aylarında köylerde kadınlar tarafından özenle toplanan madımak, mayıs ayında hasat ediliyor ve yaz boyunca güneşte kurutuluyor. Bu bitkinin taze hali, kilogramı yaklaşık 100 TL fiyatla satılırken, kurutulmuş hali ise neredeyse beş kat daha fazla bir fiyata, 500 TL‘ye alıcı buluyor. Madımak, içerdiği antioksidan maddeler sayesinde kansere ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşıdığı biliniyor.
Sağlık açısından birçok faydasıyla öne çıkan madımak, Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Yerel halk, bu bitkiden çeşitli yemekler yaparak hem geleneklerini yaşatıyor hem de sağlıklı beslenme imkanı buluyor. Genel olarak, 5 kilogram yaş madımaktan yaklaşık 1 kilogram kuru madımak elde edilebiliyor. Toplama süreci kadar kurutma işlemi de zahmetli olan madımak, Sivas’ın yerli halkından ziyade gurbetçilerin ilgisini çekiyor.
Gurbetçiler Madımak İçin Sivas’a Geliyor
Gurbetçi vatandaşların, yaşadıkları ülkelerde bulamadıkları madımak için Sivas’a geldiklerini ifade eden Yusuf Kurt, “Madımakları genellikle köylüler getirir, biz de köylülerden alırız. Fiyatı yaklaşık 500 lira. Madımak, Sivas’ın olmazsa olmaz lezzetlerinden biridir. Yazın toplanır ve kurutularak kışın tüketilir. Gurbetçi vatandaşlarımız genelde alıyor, yaşadıkları yerlerde bulamadıkları için gitmeden buradan alıp gidiyorlar. Madımak Sivas’ımızın vazgeçilmez bir parçasıdır” şeklinde konuştu.
Kurutulan madımak için yapılan işlemleri detaylandıran Kurt, “Madımak yazın tek tek toplanır, kuru bir ortamda serilir ve kuruduktan sonra toplanır. Daha sonra kalbur ile eleme işlemi yapılır. Köylülerimizin geçim kaynağı olan madımağı burada satarak ailelerine katkıda bulunurlar. 5 kilogram yaş madımaktan, 1 kilogram kuru madımak çıkar. Kurutulup temizlendiğinde sadece yaprak kısmı kaldığı için 5 kilogramdan 1 kilograma düşüyor. Yaş madımağın kilosu 100 lira ise ortalama kuru madımağın fiyatı da 500 lira” dedi.
İstanbul’dan Gelen Talepler
İstanbul’daki komşularının madımak için kendisinden talepte bulunduğunu belirten Hakan Erdoğan, “Yazın taze olarak alıp tüketiyoruz, kışın ise kışlık olarak kurusunu alıyoruz. Kışın kuru madımak çok lezzetli oluyor, özellikle Ramazan ayında. Sivas’ımızın yöresel lezzetlerini sürekli severek tüketiyoruz. Çorbasını yapıyoruz, yoğurtlu yemeğini yapıyoruz. Ailemizle çocuklarımızla keyifle yiyoruz, komşularımıza ikram ediyoruz. İstanbul’dan komşularımız da istiyor, ben de gitmeden onlara da alacağım. Eşimin tavsiyesi üzerine buraya geldim, nasip olursa buradan alıp götüreceğiz” dedi.
