Jalebi Tarifi
Jalebi, özellikle Hindistan ve çevresindeki Güney Asya mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Şerbetli ve kıtır kıvamıyla damakları şenlendiren bu lezzet, yalnızca tadıyla değil, göz alıcı görüntüsüyle de iştah kabartmaktadır. Peki, Hint usulü halka tatlısı olarak da bilinen bu enfes lezzet nasıl yapılır? İşte, nefiss jalebi tarifi!
Malzemeler
- Hamur için:
- 1 su bardağı un (mümkünse çok amaçlı un)
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım su bardağı su
- Bir tutam zerdeçal veya safran (renk vermesi için)
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Şerbet için:
- 1 su bardağı şeker
- Yarım su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- 1-2 adet kakule (isteğe bağlı, aromatik tat için)
- Kızartmak için:
- Bol miktarda ayçiçek yağı veya sıvı yağ
Jalebi Yapılışı
İlk olarak, derin bir karıştırma kabında unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve toz şekeri bir araya getirip karıştırın. Ardından, yoğurdu ve suyu azar azar ilave ederek karışımı pürüzsüz ve hafif akışkan bir kıvama gelene kadar çırpın. Hamurun rengini canlı bir sarıya dönüştürmek için az miktarda zerdeçal veya safran eklemeyi unutmayın. Karışımı dinlenmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
Şerbeti hazırlamak için, şeker ve suyu küçük bir tencereye alın ve orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başladığında birkaç damla limon suyu ekleyin. Limon, şerbetin kristalleşmesini önleyecektir. İsteğe bağlı olarak kakuleyi de ekleyerek aromatik bir tat katabilirsiniz. Şerbeti birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Daha sonra dinlenen hamuru bir sıkma torbasına ya da temiz bir buzdolabı poşetine aktarın; poşetin ucuna ince bir delik açmayı unutmayın. Kızartma tavanızı ya da derin bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Yağ kızgın hale geldiğinde, hamuru sıkma torbasından halka şeklinde dökün. Jalebinin kıtır ve spiral şekline ulaşabilmesi için hamuru yağa ince halkalar halinde sıkmanız çok önemlidir. Her iki yüzünü de altın rengi alana kadar kızartın.
Kızaran jalebileri, fazla yağını süzdürdükten sonra doğrudan ılık şerbete atın. Şerbetin içinde 2-3 dakika beklettikten sonra çıkartın ve bir servis tabağına alın. Jalebiler, Hindistan’da genellikle sade olarak ya da üzerine ince çekilmiş badem veya fıstık serpilerek servis edilmektedir. Dilerseniz, yanında kaymak veya vanilyalı dondurma ile sunarak tatlınızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
