İyi bir fırın sütlacın sırrı; nişastayla yapay bir koyuluk yakalamak yerine süt ve pirincin nişastasını doğru oranla özleştirmektir. Buzdolabından çıktığında taş gibi sertleşmeyen, aksine kaşığı vurduğunuzda akışkan ve kremsi dokusunu koruyan bu tarif, geleneksel Türk tatlıcılığının en kıymetli lezzetlerinden biridir.
FIRIN SÜTLAÇ TARİFİ
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt (tercihen çiğ/günlük süt)
- 1 çay bardağı baldo pirinç (iyi kalite, nişastalı)
- 2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin (veya 1 çubuk vanilya)
- 1 adet yumurta sarısı (üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayan sır)
- 1 yemek kaşığı süt (yumurta sarısını açmak için)
Yapılışı
- Pirinci yıkamadan veya çok hafifçe sudan geçirerek tencereye alın. Üzerine 2 su bardağı suyu ekleyin. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekip tamamen yumuşayana kadar haşlayın. (Pirinci çok yıkarsanız kıvamını sağlayan doğal nişastasını kaybedersiniz).
- Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre soğuk sütü dökün. Tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve ara sıra karıştırarak pirinçler sütle tamamen özleşip süt hafif koyulaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika ağır ağır pişirin.
- Süt kıvam almaya başladığında şekeri ve vanilini ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırıp 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
- Sütlaçtan 1 kepçe alıp bir kasede 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt ile çırparak ılıtın. Bu karışımı tencereye hızlıca çırparak ekleyin ve 2 dakika sonra tencereyi ocaktan alın.
- Sütlacı ısıya dayanıklı toprak güveç kaplarına eşit şekilde paylaştırın.
- Güveç kaplarını derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin tabanına kapların yarısına gelecek kadar soğuk su dökün. Önceden ısıtılmış 200°C fırının sadece üst ızgara (grill) ayarında, üzerleri dilediğiniz oranda pembeleşip kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.
