Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında et ve et ürünlerine ilişkin mevcut düzenlemeleri yenilemeye hazırlanıyor. Hazırlanan tebliğ taslağında burger ürünleri için ilk kez resmi bir tanım ve üretim kriteri oluşturulması öngörülürken, sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi ürünlerin üretim, içerik ve etiketleme süreçlerine yönelik yeni kurallar getirilmesi planlanıyor.
Taslak düzenlemeyle et ürünlerinde kullanılabilecek bileşenlere ilişkin bazı sınırlamaların yanı sıra kanatlı ürünlerinin yağ ve kalsiyum oranlarında da değişiklik yapılması gündemde bulunuyor.
Burger İçin İlk Kez Üretim Standardı
Yeni tebliğ taslağında “burger” ifadesinin Türk Gıda Kodeksi’ndeki tanımlar arasına ilk kez dahil edilmesi planlanıyor. Burger ürünlerinin köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilmesi öngörülüyor.
Et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da sınırlama getirilmesi değerlendiriliyor. Ayrıca etten kaynaklanan protein ile üretim sürecinde kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein veya azot kaynağı niteliğindeki farklı bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Sucuk Ve Pastırmada Yeni Üretim Kuralları
Taslakta geleneksel et ürünlerinin üretim yöntemlerine ilişkin de yeni düzenlemeler yer alıyor. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işleminin yapılmasına izin verilmemesi planlanıyor.
Bunun yanı sıra bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının da yasaklanması öngörülüyor. Et ürünlerinde dolgu amacıyla kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleriyle ilgili mevcut hükümlerin de yeniden düzenlenmesi hedefleniyor.
Döner Etiketlerinde Üç Farklı Tanım
Yeni düzenlemenin önemli başlıklarından birini döner ürünlerinin etiketlenmesi oluşturuyor. Taslağın yürürlüğe girmesi halinde dönerin hangi yöntemle üretildiğinin ürün adında açıkça belirtilmesi zorunlu olacak.
Buna göre ürünler etiket üzerinde üretim şekline uygun olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” şeklinde tanımlanacak. Böylece tüketicilerin satın aldıkları ürünün içeriği ve üretim yöntemi hakkında daha açık bilgi sahibi olması amaçlanıyor.
Kanatlı Ürünlerinde Yağ Oranı Azalacak
Taslakta kanatlı etinden hazırlanan ürünler için de yeni kriterler bulunuyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e indirilmesi planlanıyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti içermeyen, ısıl işlem uygulanmış kanatlı sucuğunda ise izin verilen kalsiyum miktarının artırılması öngörülüyor. Buna göre mevcut 350 miligram/kilogram sınırının 400 miligram/kilograma çıkarılması planlanıyor.
Döner Ve Köfte Tanımları Yeniden Düzenlenecek
Yeni düzenlemeyle döner, kaplamalı et ürünleri ve köfteye ilişkin tanımların da kırmızı et ve kanatlı etinden üretilen ürünler açısından ayrı şekilde belirlenmesi hedefleniyor.
Taslağın yürürlüğe girmesiyle birlikte et ve et ürünlerinde üretim yöntemlerinden kullanılan bileşenlere, ürün içeriklerinden tüketiciye sunulan etiket bilgilerine kadar çeşitli alanlarda yeni kuralların uygulanması bekleniyor.
