[style]>
İncecik doğranmış etin yüksek ateşte tavada kavrulması, baharatlarla buluşması ve sıcacık lavaşın arasına bolca soğan, domates ve maydanozla yerleştirilmesi… Mersin mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden tantuni, Türkiye’nin dört bir yanında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Dışarıda tüketildiğinde fiyatı bütçeyi zorlayabilen bu lezzeti evde hazırlamak ise birkaç püf noktasıyla oldukça kolay.
Tantuninin Lezzeti İnce Doğranmış Etten Geliyor
Ev yapımı tantunide istenen lezzeti yakalamanın ilk adımı etin doğru şekilde hazırlanmasından geçiyor. Dana etinin mümkün olduğunca küçük ve ince parçalar halinde doğranması, yüksek ateşte kısa sürede pişmesini sağlıyor. Böylece et fazla suyunu kaybetmeden yumuşaklığını koruyor.
Etler tavada kavrulurken az miktarda su ve sıvı yağ kullanılması da tantuniye özgü dokunun oluşmasına yardımcı oluyor. Pişirme aşamasının ardından pul biber, toz kırmızı biber ve isteğe bağlı kimyon eklenerek etin aroması güçlendiriliyor.
Tantuni İçin Gerekli Malzemeler
Evde tantuni hazırlamak için 400 gram dana kuşbaşı et, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım çay bardağı su yeterli oluyor. Baharat kısmında ise 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon ve tuz kullanılıyor.
Dürüm için 2-3 adet lavaş hazırlanırken tantuninin klasik eşlikçileri olan iç harç için 1 kuru soğan, 2 domates, bir tutam maydanoz ve 1 tatlı kaşığı sumak gerekiyor. Arzu edenler servis sırasında limon da kullanabiliyor.
Tantuni Adım Adım Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle dana etini mümkün olduğunca küçük ve ince şekilde doğrayın. Geniş bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıttıktan sonra etleri tavaya alın. Etler suyunu bırakıp yeniden çekmeye başladığında yarım çay bardağı suyu ilave edin.
Etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ardından sıvı yağ ile birlikte toz kırmızı biber, pul biber ve kimyonu ekleyerek birkaç dakika yüksek ateşte kavurun. Baharatların sıcak yağla buluşması, tantuniye karakteristik aromasını kazandırırken tuz da bu aşamada ekleniyor.
Sumaklı Soğan Ve Domates Lezzeti Tamamlıyor
Et pişerken tantuninin olmazsa olmaz iç harcı hazırlanabilir. Kuru soğanı ince şekilde doğrayıp sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Domatesleri de küçük küpler halinde doğrayarak ayrı şekilde hazırlayın.
Lavaşları etin piştiği tavada birkaç saniye ısıtmak ise lezzeti artıran önemli püf noktalarından biri. Lavaşı etlerin üzerine bastırarak tavada bulunan baharatlı yağın lavaşa geçmesini sağlayabilirsiniz. Böylece lavaş hem yumuşuyor hem de tantuninin aromasını içine çekiyor.
Sıcak Lavaşta Tantuni Keyfi
Isıtılan lavaşın üzerine bol miktarda hazırlanan etten yerleştirin. Ardından küp doğranmış domatesleri ve sumaklı soğan-maydanoz karışımını ekleyin. Dileyenler birkaç damla limon sıkarak dürümün lezzetini tamamlayabilir.
Hazırlanan tantuniyi dürüm şeklinde sararak sıcak şekilde servis etmek gerekiyor. İnce doğranmış yumuşak et, baharatların aroması, sumaklı soğanın ekşiliği ve domatesin tazeliği bir araya geldiğinde evde hazırlanan tantuni, sokak lezzetini aratmayan bir tada dönüşüyor.
