Türk ve Kırım Tatar mutfağının sevilen hamur işleri arasında yer alan cantık, özellikle hazırlanış biçimi ve iç harcıyla merak ediliyor. Kuzu eti ve baharatlarla hazırlanan cantık, farklı yörelerde aynı isimle anılsa da birbirinden farklı tariflerle karşımıza çıkabiliyor. Peki cantık nedir, hangi yöreye aittir ve pideyle arasındaki fark nedir?
Cantık Nedir?
Cantık, Kırım Tatar mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olarak biliniyor. Taze hamurun içine kuzu eti ve baharatlarla hazırlanan iç harcın konulmasıyla yapılan yemek, yağ kullanılmadan tavada kızartılıyor.
Cantığın hamuru un, su ve tuzla hazırlanıyor. Sert kıvamda yoğrulan hamur yaklaşık 30 dakika dinlendirildikten sonra ince şekilde açılıyor. Hamurdan daireler kesilerek içerisine kıymalı harç yerleştiriliyor.
İç harç için yağlı kuzu eti kemik ve sinirlerinden ayrılıyor. Kızartılmış soğan, tuz, karabiber ve suyla birlikte kıyma makinesinden geçirilen et iyice karıştırılıyor.
Cantık Nasıl Yapılır?
Hazırlanan hamur yaklaşık 2 milimetre kalınlığında açılıyor ve yuvarlak parçalar halinde kesiliyor. Hamurun kenarları yumurta ile yağlandıktan sonra orta bölümüne kıymalı kuzu eti konuluyor.
Hamurun bir kenarı içe doğru bükülerek çiböreğe benzer hilal şekli veriliyor. Hazırlanan cantık yağsız tavada kızartılıyor.
Pişirme işleminin ardından sıcak cantığın her iki tarafı tereyağı ile yağlanıyor. Geleneksel tüketiminde cantık için çatal ve bıçak kullanılmıyor; yemek elle yeniliyor.
Cantık Ve Pide Arasındaki Fark Nedir?
Cantık ile pide arasındaki temel fark, hazırlanış ve pişirme yöntemlerinde ortaya çıkıyor. Kırım Tatar cantığı ince hamurla hazırlanıyor, kuzu etli iç harçla dolduruluyor ve tavada yağ kullanılmadan kızartılıyor.
Bursa cantığı ise farklı bir yöresel tarif olarak biliniyor. Bursa’da “cantık” adı verilen ürün, iç harcı bulunan küçük bir pide çeşidi olarak hazırlanıyor. Bu nedenle Bursa cantığı ile Kırım Tatar cantığı aynı yemek değil; iki ürün arasındaki temel ortaklık isimleri.
Cantık Nasıl Servis Ediliyor?
Kırım Tatar mutfağındaki geleneksel cantık, piştikten sonra tereyağıyla yağlanarak sıcak şekilde servis ediliyor. İnce hamuru ve kuzu etli iç harcıyla hazırlanan cantık, özellikle el ile tüketilmesiyle de diğer hamur işi çeşitlerinden ayrılıyor.
Geleneksel tarifte yağlı kuzu etinin kullanılması, kızarmış soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcın hamurun içerisinde pişirilmesi cantığın karakteristik özellikleri arasında yer alıyor.
