Aydın’a özgü paşa böreği, kızartıldıktan sonra et suyuyla yumuşatılan yufkaları, çam fıstıklı kıymalı harcı ve yoğurtlu sosuyla öne çıkıyor. Geleneksel Ege mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan bu tarif, doyurucu yapısıyla sofralara farklı bir tat katıyor. İşte paşa böreği tarifi ve yapılışı…
PAŞA BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 kg un
- 3 yumurta
- 1 fincan zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Kıymalı iç harcı için:
- 500 gram dana kıyma
- 1 su bardağı çam fıstığı
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
- Tuz
- Kırmızı toz biber
Diğer malzemeler:
- 500 gram yoğurt
- 2 su bardağı et suyu
- Kızartmak ve sos hazırlamak için tereyağı veya sıvı yağ
- Kırmızı toz biber
PAŞA BÖREĞİ YAPILIŞI
Tavaya bir miktar yağ alın.
Kıymayı ekleyerek kavurun.
Çam fıstığını, ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ilave edip malzemeler iyice özdeşleşene kadar pişirin.
Unu ve yumurtaları bir kaba alarak yoğurun.
Gerektiğinde hamuru toparlamak için çok az su ekleyebilirsiniz.
Hamur pürüzsüz bir kıvam aldığında dinlendirin.
Hamuru yaklaşık sekiz parçaya ayırın.
Her parçayı yemek tabağı büyüklüğünde ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açın.
Açtığınız yufkaları tavada az miktarda yağ kullanarak iki tarafı da pişecek şekilde kızartın.
Et suyunu geniş bir kapta kaynatın.
Kızarttığınız yufkaları sırayla et suyuna batırıp her iki tarafının da yumuşamasını sağlayın.
Yumuşattığınız yufkaları servis tabağına alın.
Aralarına kıymalı harç koyarak kat kat dizin.
Üst katmana da kıymalı harç ve yoğurt ekleyin.
Tereyağını tavada kızdırın ve kırmızı toz biberi ekleyin.
Hazırladığınız biberli sosu paşa böreğinin üzerine gezdirin.
Katları dağılmadan porsiyonlara ayırın ve paşa böreğini sıcak olarak servis edin.
