İster çikolata kremasıyla tatlandırın ister beyaz peynirle tuzlu bir rulo yapın; kağıt inceliğinde, asla yırtılmayan orijinal krep tarifi…
MALZEMELER
2 su bardağı tam yağlı veya yarım yağlı süt (Mutlaka oda sıcaklığında)
2 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında – soğuk yumurta tereyağını dondurur)
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı (Eritilmiş ve ılıtılmış – tavayı yağlamak için değil, hamurun içine)
1,5 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı toz şeker (Krepin tavada altın sarısı kızarmasını sağlayan Maillard reaksiyonu için şarttır, tatlı yapmaz)
Çeyrek çay kaşığı tuz (Unun yavanlığını bıçak gibi keser)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Derin bir karıştırma kabında oda sıcaklığındaki süt, yumurtalar, şeker ve tuzu tel çırpıcıyla tamamen bütünleşene (yumurtanın dokusu kaybolana) dek çırpın.
Unu mutlaka bir tel süzgeçten eleyerek sıvı karışıma ekleyin ve pürüzsüz, yoğun bir ayran kıvamı alana dek çırpın.
Altın Kural: Tam bu aşamada eritilmiş ve ılıtılmış (kaynar olmayan) tereyağını hamurun içine döküp hızla karıştırın. Hamurun içindeki bu yağ mikro damlacıkları, krepin tavaya yapışmasını içten dışa doğru engelleyecek olan esas kalkandır.
Çırptığınız hamuru tavaya dökmeden önce en az 30 dakika (vaktiniz varsa 1 saat) oda sıcaklığında veya buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme süresinde un sütün içindeki tüm nemi emer, glüten bağları gevşer ve hamurun o elastik, yırtılmayan dokusu inşa edilir. Dinlenmiş hamuru pişirmeden önce sadece bir tur nazikçe karıştırın.
Geniş, yanmaz yapışmaz (veya döküm) bir krep tavasını orta ateşte iyice ısıtın. Tavanın içine ekstra yağ dökmenize gerek yoktur. Tavanın ortasına yarım kepçe hamur dökün. Tavayı ocaktan hızla kaldırıp hafifçe eğin ve bilek hareketinizle dairesel bir girdap çizerek hamurun tavanın her milimetresine tül gibi incecik yayılmasını sağlayın.
Krepin altının piştiğini anlamak için spatulayla kurcalamayın. Yaklaşık 45-50 saniye içinde krepin kenarları tavadan ayrılıp yukarı doğru hafifçe kıvrılacak ve yüzeyinde minik delikler oluşacaktır. Tam bu an, krepi ince bir spatulayla tek seferde ters çevirin. Diğer yüzünü de sadece 15-20 saniye pişirip, terleyip hamurlaşmaması için bir tel ızgaranın (veya pamuklu bir bezin) üzerine alın.
