İtalya’nın Aosta Vadisi (Valle d’Aosta) bölgesine özgü bu fırın yemeği, krebin hafifliği ile Fontina peynirinin zengin fındıksı aromasını ve Beşamel sosun kremsiliğini birleştirir. Yemeğin alametifarikası; fırından çıktığında üzerindeki peynirli kabuğun çıtırlığı ve içinin akışkan lezzetidir.
CRESPELLE ALLA VALDOSTANA TARİFİ
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı (120 g) un
- 1,5 su bardağı (300 ml) süt
- 20 g eritilmiş tereyağı
- Bir tutam tuz
- 150 g Fontina peyniri (veya kaliteli uzayan bir gravyer/kaşar peyniri, ince dilimlenmiş)
- 150 g füme et (dana bresaola, füme kaburga veya kaliteli fırınlanmış jambon)
- 30 g tereyağı
- 30 g (yaklaşık 2 yemek kaşığı) un
- 2 su bardağı (400 ml) ılık süt
- 1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 50 g rendelenmiş Parmigiano Reggiano (Parmesan) veya eski kaşar
Yapılışı
- Bir kasede yumurtaları, sütü, eritilmiş tereyağını ve tuzu çırpın. Unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz, akışkan bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Hamuru 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Yapışmaz krep tavasını hafifçe yağlayın. Isınan tavaya bir kepçe hamur döküp hızlıca yayarak arkalı önlü 1-2 dakika pişirin (bu ölçüden yaklaşık 6-8 adet ince krep elde edilir).
- Sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Ilık sütü yavaşça eklerken çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp muskat cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Her bir krebin ortasına bir dilim füme et ve üzerine dilimlenmiş Fontina peynirini koyun. Krepleri rulo şeklinde veya zarf gibi dörde katlayarak sarın.
- Fırın kabının (borcam) tabanına hazırladığınız Beşamel sosun üçte birini yayın. Doldurduğunuz krep rulolarını nizami şekilde yana yana dizin.
- Kalan Beşamel sosu ruloların üzerine döküp her yerini kaplayın. En üste rendelenmiş Parmesan peynirini cömertçe serpin.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri altın sarısı ve kabuk bağlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın (son 3-4 dakikasında fırının ızgara ayarını açabilirsiniz).
- Fırından çıkan fırınlanmış Crespelle’i 5 dakika dinlendirdikten sonra taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın.
