Japonya’nın kuzeyindeki Hokkaido adasının Sapporo şehrinden dünyaya yayılan Miso Ramen, ramen dünyasının en gövdeli ve aromatik türüdür. Yemeğin alametifarikası; et suyunun tek başına değil, özel pişirilmiş Miso çeşni macunu (Tare) ile tavada yüksek ateşte karamelize edilerek birleştirilmesi ve üzerindeki erimiş tereyağı ile mısır tanelerinin sunduğu muazzam umami dengesidir.
MİSO RAMEN TARİFİ
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı kırmızı Miso ezmesi (Aka Miso) veya sarı Miso (Shinshu Miso)
- 1 yemek kaşığı beyaz Miso ezmesi (Shiro Miso)
- 1 yemek kaşığı Susam yağı
- 1 yemek kaşığı Mirin (veya 1 tatlı kaşığı esmer şeker + 1 tatlı kaşığı elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı Soya sosu
- 3 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş öğütülmüş beyaz susam
- 150 g ince kıyılmış dana veya tavuk kıyması (çorbaya kıvam ve umami vermek için)
- 4 su bardağı kaliteli berrak et veya tavuk suyu (Dashi veya kemik suyu)
- 1 su bardağı soya filizi
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 porsiyon taze veya kurutulmuş ramen eriştesi (Ramen Noodles)
- 2 adet marinede haşlanmış yumurta (Ajitsuke Tamago – yarı akışkan sarılı)
- 4-6 dilim mühürlenmiş pişmiş et dilimi (Chashu / antrikot veya tavuk sarma)
- 2 yemek kaşığı tatlı konserve mısır
- 3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (her kaseye 1/2 tatlı kaşığı)
- Nori deniz yosun yaprakları ve Şiçimi (7 baharat karışımı – isteğe bağlı)
Yapılışı
- Bir kasede kırmızı Miso, beyaz Miso, Mirin (veya şeker-sirke karışımı), soya sosu, ezilmiş sarımsak, zencefil rendesi ve öğütülmüş susamı pürüzsüz bir macun olana kadar çırpın.
- Derin bir wok veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve susam yağını ısıtın. İnce kıymayı ekleyip suyunu çekip karamelize olana kadar 3-4 dakika kavurun.
- Hazırladığınız Miso Tare macununu tencereye kıymanın üzerine ekleyin. Kısık ateşte Miso’nun kokusu çıkana ve hafifçe karamelize olana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun (Miso’yu yağda kavurmak derin aromayı açığa çıkarır).
- Sıcak et suyunu tencereye dökün. Tel çırpıcı ile Miso macununun et suyunda tamamen çözünmesini sağlayın. Çorba kaynama noktasına geldiğinde soya filizlerini ekleyin ve ocağın altını kısarak 5 dakika tıkırdatın.
- Ayrı bir tencerede bol suyu kaynatın. Ramen eriştelerini paketteki talimata göre (genellikle 2-3 dakika) haşlayın. Süzüp sıcak kaselerin tabanına paylaştırın.
- Tenceredeki sıcak, bol aromatik Miso çorbasını ve kıymalı taneleri kaynar halde kaselerdeki eriştelerin üzerine kepçeyle dökün.
- Eriştelerin üzerine boylamasına ikiye kesilmiş marinede yumurtayı, et dilimlerini (Chashu), tatlı mısır tanelerini, ince kıyılmış taze soğanları ve Nori yosun yaprağını nizami şekilde yerleştirin.
- Her kasedeki mısırların üzerine küçük bir parça tereyağı oturtun. Sıcak olarak bekletmeden servis yapın.
