Mardin mutfağının en gözde ve efsanevi yemeklerinden biri olan kaburga dolması, zengin lezzeti ve ihtişamıyla her sofrayı taçlandırmaktadır. Yavaş yavaş pişirilerek hazırlanan bu özel yemek, iç pilavla doldurulmuş kuzu kaburgasından oluşur. Genellikle özel günlerde, düğünlerde ve bayram sofralarında yer bulan kaburga dolması, Mardin’in geleneksel lezzetlerinden biridir. İşte, bu nefis yemeği evde hazırlayabileceğiniz ayrıntılı tarif…
Malzemeler
- 1 adet kuzu kaburgası
- 2 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 100 gram kıyma
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (önceden ıslatılmış)
- Tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın
- 4-5 su bardağı et suyu veya su
Yapılışı
Kaburgayı Hazırlama: Öncelikle kaburganın iç kısmında bir cep açarak, bu bölgeyi iç pilavın doldurulacağı yer haline getirin. Kaburgayı hafifçe tuzlayarak biraz bekletin, böylece lezzeti artacaktır.
İç Pilavın Hazırlanması: Tereyağını bir tencereye alıp eritin. Ardından ince doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Dolmalık fıstıkları ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun, bu işlem yemeğe özel bir aroma katacaktır.
Baharatları ve Pirinci Ekleyin: Yıkanmış pirinci, önceden ıslatılmış kuş üzümünü ve baharatları (tuz, karabiber, yenibahar, tarçın) ekleyin. Kısık ateşte, pirinçler biraz şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun. Sonrasında 1 su bardağı et suyunu ekleyin ve pilavın suyunu çekmesini bekleyin. Hafif diri kıvamda pişen iç pilavı ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Kaburgayı Doldurma: Hazırladığınız pilavı kaburganın içine dikkatlice doldurun ve açık kısmını mutfak ipiyle dikin ya da kürdanla kapatın. Bu işlem, dolmanın içindeki lezzetlerin dışarı sızmamasını sağlayacaktır.
Kaburgayı Pişirme: Doldurulmuş kaburgayı geniş bir tencereye veya fırın kabına yerleştirin. Üzerini kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 1.5-2 saat boyunca pişirin. İsterseniz, fırında 180 derecelik sıcaklıkta üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz. Pişerken ara ara üzerine su ekleyerek yemeğin yumuşak kalmasını sağlayın.
Servis: Kaburga dolmasını piştikten sonra dinlendirip dilimleyerek servis edin. Yanında yoğurt veya taze yeşilliklerle sunarak lezzetini artırabilirsiniz. Bu eşsiz yemek, hem gözünüze hem de damak tadınıza hitap edecek!
