Beggar’s Chicken (Dilenci Tavuğu) Tarifi
Çin mutfağı, zengin çeşitliliği ve derin kökleriyle tanınırken, bazı geleneksel yemekleri hâlâ birçok kişi tarafından yeterince keşfedilmemiştir. Bu yemeklerden biri olan Beggar’s Chicken (Dilenci Tavuğu), geçmişte bir dilencinin yaratıcılığı ile ortaya çıkmış ve zamanla popülerleşmiştir. Günümüzde ise hâlâ az bilinen bir lezzet olarak kalmaktadır. Tavuğun özel bir yöntemle, kil içinde pişirilmesi ile elde edilen bu yemek, dış kısmının çıtır çıtır, iç kısmının ise son derece yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk (temizlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 4-5 adet taze soğan (doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 parça taze zencefil (rendelenmiş)
- 1 adet havuç (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı
- 1 tatlı kaşığı beş baharat tozu (Chinese Five-Spice)
- Tuz ve karabiber
- Kil veya hamur (tavuğu sarmak için)
Yapılışı:
- Bütün tavuğu iyice yıkayıp temizledikten sonra, dış yüzeyini ve içini tuz ve karabiberle nazikçe ovun. Bu aşama, tavuğun lezzetini artıracaktır.
- Bir kasede soya sosu, hoisin sosu, susam yağı, pirinç şarabı, beş baharat tozu, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili karıştırın. Elde ettiğiniz bu aromatik karışımı tavuğun her tarafına eşit şekilde sürün ve en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine etmeye bırakın.
- Marine edilen tavuğun içine doğranmış taze soğan ve havucu doldurun. Bu, tavuğa ekstra bir tat katacaktır.
- Tavuğu, kil veya hamur ile tamamen kaplayın. Kili ya da hamuru yeterince kalın yaparak tavuğun etrafını sıkıca sarın. Bu, pişirme esnasında nemin içerde kalmasını sağlayacaktır.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında tavuğu 2-3 saat boyunca pişirin. Pişirme sırasında kili ya da hamuru asla açmayın, çünkü bu tavuğun içindeki tüm suların korunmasına yardımcı olacaktır.
- Piştikten sonra, kili ya da hamuru dikkatlice kırarak çıkarın ve tavuğu servis tabağına alın. Tavuğun etleri yumuşacık ve aromatik bir lezzet ile dolu olacaktır.
