Musakka ile aynı lezzet ailesinden gelen Karnıyarık, patlıcanın doğallığını ve formunu koruyarak sunulduğu en görkemli ana yemeklerden biridir. Patlıcanların aşırı yağ çekmesini önlemek için uygulanan fırında bütün Közleme/Ön Pişirme tekniği, yemeğe hafiflik katar. Kıymalı harcın özlü suyu fırında patlıcanın etine işler ve ortaya kaşıklandığında dağılan ipeksi bir doku çıkar.
KARNIYARIK TARİFİ
Malzemeler
- 5-6 adet orta boy kemer veya küçük bostan patlıcanı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanları fırınlamak için)
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 2 adet olgun domates (küçük küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası + 1.5 su bardağı sıcak su (sos için)
- 1 adet domates (dilimlenmiş), 5-6 adet çeri veya sivri biber
Yapılışı
- Patlıcanları çizgili (alacalı) soyun. Sap kısımlarını kısaltın ama koparmayın. Acısını salması için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından süzüp tamamen kurulayın.
- Patlıcanların üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayıp közlenene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve yeşil biberleri 3 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı ve sarımsakları ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Doğranmış domatesleri, tuz ve baharatları ekleyin. Domatesler suyunu çekip harç özleşene kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Fırınlanmış patlıcanları fırın kabına dizin. Bıçakla ortalarından boydan boya (uç kısımlara dokunmadan) yarık açın. Tatlı kaşığı yardımıyla iç kısımlarını hafifçe ezerek çukurlaştırın. Hazırladığınız sıcak kıymalı harcı patlıcanların içine bolca doldurun.
- Her patlıcanın üzerine birer dilim domates ve biber yerleştirin. Salçayı 1.5 su bardağı sıcak suda eritip fırın kabının tabanına dökün (Patlıcanların üzerine dökmeyin).
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, biberler kızarıp yemeğin sosu koyulaşana kadar yaklaşık 25-30 dakika ağır ağır pişirin.
