İspanya’nın meyhanelerinde (tapería) en çok sipariş edilen lezzetlerden biri olan Gambas al Ajillo, sadeliğin lezzete dönüşmesinin en mükemmel örneğidir. Az malzemeyle dakikalar içinde hazırlanan bu tarifin tüm olayı; kaliteli sızma zeytinyağının sarımsak ve acı biberle lezzetlendirilip karideslerin kendi tatlımsı suyunu yağa salmasıdır. Yemeğin sonunda kapta kalan o sarımsaklı ve karides aromalı zeytinyağına çıtır ekmek bandırmak, bu tarifin ayrılmaz bir ritüelidir.
GAMBAS AL AJILLO TARİFİ
Malzemeler
- 400 gram iri boy karides (temizlenmiş, kabuksuz, iyice kurulanmış)
- 1 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
- 6-7 diş sarımsak (ince yapraklar halinde dilimlenmiş)
- 2 adet kurutulmuş acı şili biberi (veya 1 tatlı kaşığı pul biber)
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (tercihen İspanyol füme biberi – Pimentón)
- Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- Taze çıtır ekmek veya ekşi mayalı ekmek dilimleri
Yapılışı
- Temizlenmiş karidesleri kağıt havlu ile tamamen kurulayın ve üzerlerine az miktarda deniz tuzu serpin.
- Tercihen toprak bir güveç kabına (veya döküm tavaya) sızma zeytinyağını dökün. Dilimlenmiş sarımsakları ve acı biberleri ekleyin. Kısık ateşte sarımsaklar yakılmadan, zeytinyağı hafifçe cızırdayıp sarımsak kokusu yayılana kadar 2-3 dakika pişirin.
- İspanyol toz biberini ekleyip yağda hızlıca 10 saniye karıştırın.
- Isıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Kuruladığınız karidesleri tek bir katman halinde cızırdayan yağa atın. Karideslerin bir yüzü pembeleşince (yaklaşık 1-1.5 dakika) diğer yüzünü çevirin.
- Karidesler kıvrılıp pembe renk aldığında taze sıkılmış limon suyunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Hızlıca karıştırıp tavanı/güveci hemen ocaktan alın.
