Ege mutfağının en seçkin ve prestijli zeytinyağlı yemeklerinden biri olan Enginar Dolması, çanak şeklinde ayıklanmış taze enginarların tüm aromatik otlarla buluşmasından doğar. Yemeğin alametifarikası; enginarın kendi yapraklarının tazeliği ile pirinç harcına eklenen tatlı-baharatlı (dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın) aromaların yarattığı ipeksi dengedir.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
- 4 adet taze ayıklanmış çanak enginar (veya yapraklı taze enginar)
- 1 adet taze limon suyu (kararmaması için suda bekletmek üzere)
- 1 su bardağı baldo veya dolmalık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
- 1 demet taze soğan (incecik kıyılmış)
- 1/2 demet taze dereotu ve maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/4 demet taze nane (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülmüş)
- 1 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 tatlı kaşığı yenibahar ve tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1/2 adet limon suyu
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam tuz
Yapılışı
- Enginar çanaklarını kararmaması için bol limonlu su dolu derin bir kapta pişirme aşamasına kadar bekletin.
- Yıkanmış pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Süzülmüş kuş üzümünü, yenibaharı, tarçını, şekeri, tuzu ve karabiberi ilave edin.
- Pirinçlerin üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte 5-6 dakika yarı yarıya pişirin (al dente). Ocaktan alıp kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi ekleyin; harcı karıştırıp soğumaya bırakın.
- Limonlu sudan çıkardığınız enginar çanaklarını kurutun. Hazırladığınız aromatik pirinçli iç harcı enginar çanaklarına cömertçe doldurun.
- Doldurulan enginarları geniş basık bir tencereye düzgünce dizin. Ayrı bir kapta sıcak suyu, limon suyunu, kalan sızma zeytinyağını, şekeri ve tuzu çırpıp enginarların kenarından tencereye dökün.
- Enginarların üzerine pişirme kağıdı (yağlı kağıt) kapatıp tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte enginar çanakları çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana ve pirinçler tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika ağır ağır pişirin.
