Güneydoğu’nun zengin et kültürüne geçen bu tarif, minimum çabayla maksiumum lezzet sunar. Yemeğin alametifarikası; etin kendi yağı ve sebzelerin suyuyla fırında pişıp tepsinin tabanında ekmek banmalık doğal bir sos oluşturmasıdır.
TEPSİ KEBABI TARİFİ
Malzemeler
- 600 g orta-yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen kaburga/döş kısmından)
- 2 adet kırmızı kapya biber (çok küçük küpler halinde doğranmış veya zırhtan geçirilmiş)
- 2 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış)
- 1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 demet taze maydanoz (çok ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber veya isot
- 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepsinin tabanına sürmek için)
- 2 adet domates (dilimlenmiş)
- 3-4 adet yeşil biber (ortadan ikiye bölünmüş)
- 1 adet kuru soğan (dörde bölünmüş)
- 1/2 su bardağı sıcak su (1 tatlı kaşığı salça ile açılmış)
Yapılışı
- Derin bir kaseye kıymayı, incecik kıyılmış kapya biberleri, yeşil biberleri, suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, maydanozu, biber salçasını ve baharatları alın. Tüm malzemeler etle tamamen bütünleşene kadar 5-6 dakika iyice yoğurun.
- Yuvarlak bir fırın tepsisinin veya borcamın tabanına 1 tatlı kaşığı biber salçasını ince bir katman halinde sürün (bu işlem etin tabana yapışmasını önler ve lezzetli bir kabuk oluşturur).
- Hazırladığınız et harcını tepsiye alın. Elinizi hafifçe ıslatarak eti tepsinin tabanına eşit kalınlıkta (yaklaşık 1-1,5 cm) olacak şekilde bastırarak yayın.
- Bıçak yardımıyla eti tepsi içinde üçgen veya kare dilimlere ayırın. Üzerine dilimlenmiş domatesleri, biberleri ve dörde bölünmüş soğanları yerleştirin.
- Sıcak suda çözdürdüğünüz 1 tatlı kaşığı salçalı suyu tepsinin kenarlarından gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında etler suyunu salıp çekene ve üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkan cızır cızır tepsi kebabını, tepside biriken lezzetli suyunu kaşıkla üzerine gezdirerek tırnak pide, süzme yoğurt ve ezme salata ile sıcak servis yapın.
