Türk mutfak mirasının ve ev sofralarının direği olan Etli Nohut, kuru baklagil ve et uyumunun en mükemmel örneklerinden biridir. Yemeğin alametifarikası; nohutların kabuk atmadan helva kıvamında yumuşaması, etin lif lif ayrılması ve salçalı sosun nişastayla doğal bir yoğunluk kazanarak suyunu salmamasıdır.
ETLİ NOHUT TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı iri koçbaşı nohut (akşamdan bol suda ıslatılmış)
- 400 g kuzu veya dana kuşbaşı et (tercihen az yağlı kuzu kol veya dana döş/kürek)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 1 adet etli kırmızı kapya biber veya yeşil biber (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un (sosu bağlamak ve kıvam vermek için)
- 3,5 – 4 su bardağı sıcak et suyu veya kemik suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon (gazını almak ve aromalandırmak için)
- 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber ve tuz
Yapılışı
- Akşamdan suda bekletilen nohutların suyunu süzüp durulayın. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar temiz su ekleyin ve yüksek ateşte köpüğü (kefi) çıkana kadar 10-12 dakika haşlayıp süzün.
- Döküm tencereye veya güveçe zeytinyağını ve eti ekleyin. Yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika mühürleyip kavurun.
- Tereyağını ve küp doğranmış soğanları ekleyin. Kısık-orta ateşte soğanlar pembeleşip karamelize olana kadar 5-6 dakika soteleyin. Biberleri ve sarımsakları ilave edip 2 dakika daha kavurun.
- Domates salçasını, biber salçasını ve 1 tatlı kaşığı unu tencereye ekleyin. Salçanın ve unun kokusu çıkana kadar karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
- Süzdüğünüz nohutları, kimyonu, pul biberi ve karabiberi tencereye ekleyip tüm malzemeyi 2 dakika boyunca narince harmanlayın.
- Sıcak et veya kemik suyunu tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte nohutlar ve etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika ağır ağır pişirin (Düdüklü tencere kullanılacaksa kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika yeterlidir).
- Yemeğin pişmesine son 5-10 dakika kala tuzunu ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.
