500 yıllık köklü bir geçmişe sahip olan Mardin Emniyet Fırını’nın işletmecisi Şeyhmus Var, dedelerinden ve babasından miras kalan fırıncılık mesleğini büyük bir titizlikle sürdürmekte. Yöresel ekmek çeşitlerini, 500 yıl boyunca aynı standart ve özenle üretmeye devam ediyor.
Yıllar boyunca bu geleneği yaşatmayı başaran fırın, araştırmacı, yazar ve halk bilimci Mehmet Fidan tarafından da takdir edildi. Fidan, fırında çalışan diğer elemanlarla birlikte Şeyhmus Var’a teşekkür belgesi ve ödüllerini takdim etti. Fidan, Mardin ve çevresindeki geleneksel somut olmayan kültürel mirasın korunması adına birçok çalışma yaptıklarını vurguladı.
Mardin Emniyet Fırını, 500 yıldır babadan oğula devredilen bir miras olarak, yerel lezzetlerin korunmasına öncülük ediyor. Fidan, “Mardin’de üretilen çeşitli ekmeklerin tadı, lezzeti ve görünümü özellikle yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Eşsiz çeşitlerimiz arasında etli ekmek, tam buğday ekmeği ve ata tohumu buğdaydan üretilen geleneksel Luvveşê ekmeği öne çıkıyor,” dedi.
- İnce ekmek
- Yuvarlak paşa ekmeği
- Soğanlı bulgur ekmeği
- Yağlı ekmek
- Kuyruk yağlı sılê ekmeği
- Susamlı ekmek
- Çörek otlu ekmek
- Peynirli ekmek
- Kavurmalı ekmek
- Çeşitli pideler
- Lahmacun
- Şam böreği
- Sembusek
- Mardin’e has çömlekte güveç
- Mardin tava
- Tepsi tava
- Uykuluk tava
- Halep tava
- Beyrut tava
- Yöresel Teşt yemeği
- Kuzu Hamis
- Peksimet çeşitleri
Fidan, “Evde hazırlanarak getirilen çeşitli börek, tava ve diğer tepsi yemeklerinin pişirilmesi hususunda hassasiyet gösteriyoruz. Bu nedenle, örnek bir işyeri olmayı başardık ve bu ödülü hak ettik,” dedi.
Mardin Emniyet Fırını’nın sahibi Şeyhmus Var, 5 asırdır dedelerinden kendilerine miras kalan bu ekmek fırınında Mardin halkına hizmet ettiklerini belirterek, “Farklı yöresel ürünlerimizle kaliteden ödün vermeden, başta halkımız olmak üzere yerli ve yabancı turistlerin büyük ilgisini çekiyoruz,” şeklinde konuştu.
