Yılbaşı akşamı yaklaşırken, sevdiklerimizle birlikte geçirilecek saatlerin keyfini çıkarırken, gıda güvenliği konusuna da özen göstermek büyük önem taşıyor. Mezelerden ana yemeklere, tatlılardan kuruyemişlere kadar hazırlanan sofraların hijyeni ve saklama koşulları, sağlık açısından kritik bir rol oynuyor. Özellikle dışarıdan alınan ürünler veya evde hazırlanan lezzetler, doğru muhafaza edilmedikçe fark edilmesi zor olan tehlikeler barındırabilir.
İzmir Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, yaklaşan yılbaşı öncesinde güvenilir gıda kullanımı ve hijyen kurallarına dikkat çekerek, olası riskleri azaltmanın yollarını paylaştı. Gıda alışverişinde etiketi dikkatle incelemenin ve üretim bilgilerini sorgulamanın yanı sıra, hazırlık aşamasında alınacak basit önlemlerle ciddi sağlık sorunlarının önüne geçilebilir.
Meze ve Sıcaklık Kontrolü
Mezeleri hazırladıktan sonra, özellikle de dışarıdan temin edilen ürünleri, ortam sıcaklığında uzun süre bekletmekten kaçınmalıyız. Uğur Toprak, “Tüketici olarak ürünlerin etiketlerini dikkatle okumak, üretim ve saklama koşullarını bilmek ilk adım olmalı. Dışarıdan alınan mezeleri hemen buzdolabına koymak, bakterilerin üremesini önler” diyor. Aynı zamanda evde hazırlanan mezelerin de, hazırlık tamamlandıktan sonra hızla soğutulduğundan emin olmak gerekir. Soğuk zincirin kırılması, bakterilerin çoğalmasına neden olur ve sağlığı tehdit eder. Özellikle yoğurt ve süt içerikli mezelerin, oda sıcaklığında fazla bekletilmemesi büyük önem taşıyor.
Mutfakta Hijyen ve Çapraz Bulaşmayı Önleme
Mutfakta hijyeni sağlamak sadece elleri yıkamakla sınırlı değildir. Çapraz bulaşma riskini minimize etmek adına, çiğ et ve pişmiş gıdalar için kullanılan ekipman ve kesme tahtalarının ayrı olması gerekir. Toprak, “Çiğ etle temas eden bıçak ve kesme tahtası, yıkamadan sonra yeşillik veya diğer hazır gıdalarla temas ettirilmemeli. Aksi takdirde, zararlı bakteriler doğrudan yeşilliklere bulaşabilir” şeklinde uyarıyor. Mutfakta hijyen kurallarına sıkı sıkıya uyularak, mikroorganizmaların yayılmasının önüne geçilmeli.
Pirincin Zayıf Halkası: Zehirlenmeler
Yanlış bilinen bazı konulara da değinen Toprak, en sık görülen gıda zehirlenmelerinin tavuktan değil, pirinçten kaynaklandığını belirtiyor. Özellikle, pişirilen pilav oda sıcaklığında uzun süre tutulduğunda mikrop üremesi artar ve toplumda ciddi sağlık riskleri oluşur. En iyi uygulama, pişirilen pilavın, en fazla 2 saat içinde uygun şekilde soğutularak, saklama koşullarına uygun hale getirilmesidir. Ayrıca, et pişirirken iç sıcaklığın 85 dereceye kadar çıkması mikroorganizmaların öldürülmesi için hayati öneme sahiptir. Az pişmiş veya gelişigüzel pişirilen etler, hastalık riskini yükseltir.
Sahte ve Hileli İçki ile Tatlılara Dikkat
İçki tüketiminde sahte ve tağşiş ürünlere karşı dikkatli olunması gerekiyor. Güvenilir satış noktalarından alınan, üzerinde bandrol ve orijinal etiket bulunan içkiler tercih edilmeli. Aksi takdirde, sağlığı tehdit eden ciddi sorunlar yaşanabilir. Gecenin sonunda tüketilen kuruyemiş ve tatlıların içeriklerine de dikkat edilmelidir. Bayat kuruyemişlerin mide rahatsızlığı ve olumsuz geceye yol açabileceğini unutmayalım. Ayrıca, baklava veya diğer şerbetli tatlıların, gıda boyası ve taklit ürünlerle üretilmiş olabileceğine karşı da uyanık olunmalı. Güvenilir yerlerden alışveriş yapmak ve taze, sağlıklı ürünleri tercih etmek kazanç sağlar.
