Yaz aylarında sebze ve meyvelerin uygun koşullarda temizlenmemesi ve saklanmaması gıda kaynaklı enfeksiyon riskini artırıyor. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, yaz aylarında sebze ve meyve tüketiminde özellikle dikkat etmek gerektiğini vurguladı. Sıcaklık ve nem artışının ürünleri enfeksiyon kaynağı haline getirebileceğini belirten Solay, tarladan sofraya gelen süreçte saklama ile hazırlanma koşullarının çok önemli olduğunu ifade etti. Kurallara dikkat edilmediğinde ürünlerin salmonella ve norovirüs gibi mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturup salgınlara yol açabileceğine dikkat çekti.
Doğru Temizlik İçin Akan Suda Ovalama Ve Karbonat Kullanımı
Yıkama ve saklama koşullarının oldukça önemli olduğunu ifade eden Doç. Dr. Solay, öncelikle mekanik temizliğin yapılması gerektiğini söyledi. Gözle görünür kirlerin, toprağın ve çürümüş kısımların akan suda ovalayarak temizlenmesini öneren Solay, sebze temizleme fırçalarının süreci kolaylaştırdığını belirtti. Bu aşamadan sonra karbonatlı ve sirkeli suların sırayla kullanılmasının hem tarım ilaçlarını bertaraf ettiğini hem de mikroorganizmaları yüzde 80-90 oranında temizlediğini kaydetti. Temizlenen ürünlerin hemen tüketilmeyecekse iyice kurulanarak, nemden arındırılmış halde buzdolabında kapalı kaplarda saklanması gerektiğini bildirdi.
Karpuz Ve Kavun Kesilmeden Önce Mutlaka Yıkanmalıdır
Özellikle kavun ve karpuz gibi kabuklu meyvelerin, soyularak tüketileceği düşüncesiyle yıkanmasından kaçınıldığını dile getiren Solay, bıçakla kesildiğinde dış yüzeydeki mikroorganizmaların içeriye nüfuz edebileceğini, bu yüzden dış yüzeylerinin de kesilmeden önce mutlaka yıkanması gerektiğini vurguladı. Çapraz kontaminasyona karşı da uyarılarda bulunan Solay, çiğ et ve tavuk kesilen tahta veya bıçakların kesinlikle sebze ve meyvelerde kullanılmaması gerektiğini söyledi. Dışarıda yemek yerken en güvenli gıdaların pişmiş olanlar olduğunu ifade eden Solay, soğuk ortamda sunulmayan açık büfe salataların tüketilmemesini önerdi.
En Önemli Korunma Yöntemi Elleri Doğru Yıkamaktır
Doç. Dr. Solay, kabuklu meyveleri soyarak tüketmenin en güvenli yol olduğuna işaret ederek, her şeye rağmen en kritik basamağın el yıkama olduğunu hatırlattı. Enfeksiyon kaynağının insanın kendi elleri olabileceğini belirten Solay, yemeklerden önce ellerin en az 20 saniye su ve sabunla ovalanarak yıkanması gerektiğini söyledi. Bozuk gıda tüketiminin ardından 6 saat içinde ishal, bulantı ve kusma şikayetlerinin başlayabileceğini ifade eden Solay, yüksek sıvı kaybı, böbrek yetmezliği, şeker hastalığı, ileri yaş ve çocukluk gibi riskli durumlarda mutlaka hekim desteği alınması gerektiğinin altını çizdi.
