Dünyanın en değerli baharatları arasında gösterilen safran, mor renkli çiçeklerin içindeki üç parçalı kırmızı tepeciğin tek tek toplanıp kurutulmasıyla elde ediliyor. Yemek ve tatlıların yanı sıra içeceklere renk, aroma ve lezzet katmak amacıyla kullanılan safran; gıda sektörünün yanı sıra kozmetik ve ilaç alanlarında da değerlendiriliyor.
Yaklaşık 150 bin safran çiçeğinden yalnızca 1 kilogram kuru ürün elde edilebilmesi, baharatın fiyatını da yükseltiyor. Kilosu 900 bin liraya kadar çıkan safranın gram fiyatı ise kalitesine göre 750 ila 900 lira arasında değişiyor.
Kocaeli’nin İzmit ilçesinde 29 yıldır aktarlık yapan Nurettin Tezel, safranın üretim sürecini, kullanım alanlarını ve yüksek fiyatının nedenlerini anlattı.
Safranın Fiyatını Zorlu Hasat Belirliyor
Safranın üretiminin zahmetli olması ve düşük miktarda elde edilmesi nedeniyle değerli bir ürün olduğunu belirten Tezel, yaklaşık bir dönümlük alandan 150 bin çiçeğe karşılık yalnızca 1 kilogram safran çıkarılabildiğini söyledi.
Safran çiçeğinin içerisindeki kırmızı bölümlerin tek tek elle toplandığını belirten Tezel, bu işlemin yüksek işçilik maliyeti oluşturduğunu ifade etti. Tezel, safranın gram fiyatının kaliteye göre 750 ila 900 lira arasında değiştiğini, kilogram fiyatının ise 750 bin ila 900 bin liraya kadar yükseldiğini aktardı.
Hasadın ekim ve kasım aylarında gerçekleştirildiğini belirten Tezel, safranın güneş alan bölgeleri ve uygun toprak koşullarını tercih ettiğini söyledi. Safranın pilav ve tatlılarda kullanılmasının yanı sıra bazı tıbbi ürünlerde de değerlendirildiğini ifade etti.
Sağlık Alanında Da Kullanılıyor
Safranın antioksidan özellikleri nedeniyle farklı alanlarda kullanıldığını belirten Tezel, ürünün bağışıklık sistemi üzerindeki etkisine dikkat çekti.
Tezel, “Antioksidan özelliğinden dolayı bağışıklık sistemini güçlendirir. Kalp rahatsızlığında, gözdeki sarı lekelere, ruh sağlığında, unutkanlığa iyi gelir” ifadelerini kullandı.
Safranın gıda dışında kozmetik ve ilaç sektörlerinde de değerlendirilmesi, ürüne yönelik talebin farklı alanlara yayılmasını sağlıyor.
Gerçek Safran Suya Sarı Renk Bırakıyor
Piyasada safran adı altında farklı ürünlerin de satılabildiğine dikkat çeken Tezel, gerçek safranın ayırt edilmesine ilişkin bilgi verdi.
Tezel, gerçek safranın kırmızı renkte olduğunu ancak suya bırakıldığında sarı bir renk verdiğini belirterek, “Gerçek safran kırmızıdır ancak suya girdiği zaman sarı bir renk bırakır. Gerçekliğini bu şekilde anlayabiliriz” dedi.
Tezel ayrıca piyasada “aspir” adıyla satılan bir ürünün bulunduğunu ve bunun halk arasında “yalancı safran” olarak bilindiğini ifade etti.
